基础瑞士卷
最近频繁听到人家说瑞士卷,好奇了一下,就自己动手试试,基础的不算难,但要做得好也不容易,不过既然做了,那就记录一下。
用料
低筋面粉 | 60克 |
牛奶 | 50克 |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 50克 |
淡奶油 | 180克 |
植物油 | 50克 |
白醋 | 2克 |
基础瑞士卷的做法
准备材料,其中砂糖分成了40克和10克两份,其实减了分量,不想做太甜,但缺点就是可能打发没有那么好,如果对甜度承受度高的可以再增加20%左右的糖。
鸡蛋准备了5个但只用3个,需要蛋清蛋黄分离。牛奶和植物油混合乳化,很多菜谱用的是玉米油,可能会更好,没有的话普通植物油亦可。
加入低筋面粉拌匀至无干粉状态。
加入蛋黄搅拌均匀,不要过度搅拌。
蛋白加砂糖打发,砂糖可分次加入。这一步加入一点白醋,据说有利于打发。
打发至提起有弯角,这里要说一下,我做的时候可能打发稍有一点不够,最后成品不是特别理想,稍微多打发一点问题不大,这样后面混合的时候也不用太担心消泡。
打发的蛋白分批加入步骤4的蛋黄酱中,翻拌均匀,记得不要快速搅拌。拌匀后倒入模具,我没有标准烤盘,所以用锡纸折了一个11寸方形烤盘的尺寸,这样我就没有在下面垫纸,如果是用模具的,记得垫纸好脱模。关于尺寸,如果你希望做出来的卷是比较厚的,那可以选择小一点的模具。
装好以后可以敲一敲把一些大的气泡震出来,也可以用牙签把有些气泡戳破。烤箱上下火170度烤20-25分钟,我烤了20分钟表面就上色了,所以就拿出来了。
静置放凉。如果用模具的记得趁热先脱模以后再放凉。
将淡奶油加砂糖打发,这步忘记拍照了,打至有清晰纹路即可,很快滴。凉至体温后即可抹上奶油,要在反面上抹,这样卷起来才是正面朝外。抹平之后轻轻卷起,用油纸包好放冰箱冷藏30分钟。
取出切片,完成~外观一般般,味道很不错~