基础版软欧

我想说，当你学会了这款基础版软欧，那就可以变化出至少10款软欧了吧😋天气，温度，发酵，揉面……影响面包颜值和口感的条件太多啦，慢慢倒腾吧。玩了10多年的烘焙🥯也有失败的时候，多点耐心跟我一起做吧。

用料  

基础版软欧的做法  

1. 中种面团材料混合搅拌均匀，揉成团后室温发酵1小时至一夜。（夏天1小时，冬天一夜）基本也是二倍大，发酵完成中间用手指戳个洞，不回缩就差不多。

2. 主面团，除黄油外所有材料，加上已经发酵好的中种面团切小块，搅拌成团，表面不粘，专业术语是扩展阶段，分次放入黄油，搅拌至光滑不粘手的状态。

3. 就是这样，可以出薄膜的状态。实在打不到这样，厚一点膜也可以，只要不是一拉就破。软欧对出膜的要求没有那么严格，当然面团打的越好味道就越好。

4. 加入配料前，先切300克面团放旁边，再将剩余的面团加入配料拌匀即可。二种面团发酵室温发酵1小时或1夜，可以用发酵箱或用烤箱发酵，节约时间。

5. 这个配方的量我一般做6～9个，将300克面团平均分成6个，剩余面团也平均分6个。

6. 白面包放下面，带配料的放上面，像包馒头一样，慢慢收起来包圆。

7. 模具中撒入全麦粉，放入模具中室温发酵1小时～1夜（夏天盖好发酵布，冬天我一般盖上发酵布放烤箱一个晚上），专业发酵箱或用烤箱发酵请参考说明。发酵完成在表面撒上全麦粉，用面包刀割出纹路。

8. 180度烤20分左右，看颜色，听声音，颜色为金黄色，敲上去外皮有点硬。放在凉架上待凉即可。

9. 切片装袋。

10. 变化的香肠面包，也可以做吐司，只要学会了这款基础软欧，想做什么味道自己变化吧。

小贴士

牛奶在冬天或干燥天气，可以多加10～20克，喜欢有点嚼劲的就这个量，喜欢软一点的就多加点牛奶，但不要超过我的建议量哦。