草莓瑞士卷

用料  

草莓瑞士卷的做法  

1. 称重，准备食材。

2. 把蛋清蛋白分离，装蛋清的容器必须无水无油。(蛋清里加入2-3滴柠檬汁去腥，蛋黄里加入2滴香草精，没有可以不加）

3. 蛋黄打散后，依次加入牛奶和色拉油进行搅拌。混合均匀后加入过筛的面粉(一定要过筛，防止混入大颗粒面粉)。用Z字行方式搅拌至无颗粒。

4. 打发蛋白，分三次加入细砂糖，打到湿性发泡，不要过度打发，不然蛋糕容易开裂(有小弯钩即可)，预热烤箱180度。

5. 取1/3蛋白霜到蛋黄糊里搅拌，再将所有的蛋黄糊倒入蛋白霜里，用翻拌的手法进行混合，直至看不到白色蛋白霜为止。然后把混合后的蛋黄糊从高处滴落至烤盘(我用的是28×28的方形烤盘)，轻微震几下，震出小气泡。

6. 先设置烤箱180度15分钟，再设置190度3分钟上色(期间观察上色程度，每个烤箱牌子温度不一样)，温度过高容易开裂。

7. 取出后放凉。草莓洗净取蒂后对半切开。打发淡奶油(打发淡奶油的照片忘了拍，我用的是格瑞美厨的机器，设置4档2分钟，打发淡奶油时，把20g白砂糖分三次加入，打发至白色有纹理就行了，期间可以暂停看一下是否到自己要的效果了，如过度打发变成豆腐渣的形状，就说明打发失败，那就不能用了）

8. 给蛋糕涂上打发好的淡奶油(注意顶部留一点距离），再铺上准备好的草莓。

9. 借用擀面杖，把蛋糕胚快速地卷起来。

10. 放进冰箱冷藏20分钟，这一步是为了让瑞士卷更好的定型。

11. 时间到，此时我已经忍不住小雀跃了一下，马上就要成功了✌🏻

12. 打开硅油纸，形状颜色基本ok。拿一把刀过一下水，防止切片时候有黏连。

13. 头尾各去掉一点，准备开切，每切一刀都要过一下水，不能偷懒哦，不然侧面形状不好看哒

14. 我的小可爱们😄

15. 配上一杯柠檬红茶，我的High-Tea时间到😄

16. 换上精致的餐盘，妥妥的网红同款！😄

小贴士

今天漏做了一步，就是没有把烤好了蛋糕胚裁边，影响了美观。第一次做还需要总结经验。