新手瑞士卷

收集各路大神方法，不喜欢甜度很高，自己调一下糖度，一次就成功。

用料  

新手瑞士卷的做法  

1. 首先准备28*28cm的方形烤盘铺上油纸。四个鸡蛋分好蛋清蛋黄，另一个全蛋放入蛋黄盆。把四个蛋清分在一个干净无水渍的盆里待会打发。好了现在不要想蛋清了，开始搞蛋黄，（盆里是四个蛋黄加一个全蛋，）上称去皮加入16克糖，搅匀，再去皮加入60克玉米油或植物油，再去皮加入60克牛奶，（这样省碗），用手动打蛋器以Z字形循环打匀，直至顺滑无颗粒。然后中速打发蛋白，分前中后三次加入糖，直至打到固定大弯钩，图片忘记拍了，下次补上。此时烤箱170度预热5-10分钟。然后用刮刀搅拌均匀蛋白，分三分之一到蛋黄盆里，z字形循环搅拌均匀然后倒回剩余的蛋白盆，搅拌完成均匀

2. 然后倒入盘中，震两三下 把气泡震掉，上火170度 下火150度 中层烤20分钟，

3. 里面部分开始慢慢上色了，

4. 到差不多时候等里面部分颜色上均匀了，拿出来调头，这样整面颜色都会均匀。

5. 这边是已经180度调过方向了，颜色这样就可以出炉啦。出炉之后震一下热气，小心用油纸托出可以冷却的桌上

6. 待冷却的时候，可以开始打奶油，180ml奶油 16g糖，（不喜欢太甜）打发至硬性可以裱花的状态

7. 如此状态，这时候冷却差不多了 还有些余温，盖一张油纸，借助托盘或网盘倒过来，铺奶油，靠近自己的一大半多抹一些抹均匀，尾部3cm不抹。借助油纸小心托起来卷，左右手的力度要一样卷成卷

8. 冷藏30分钟以上 这样奶油也更好吃

9. 需要一把锋利的刀，不然很容易把外面的皮切裂。

10. 完美！不喜欢吃奶油的可以不加，也可以奶油里加水果，奶油也可以适当减少20ml。