小美瑞士卷

用料  

小美瑞士卷的做法  

1. 用一个无油的玻璃大碗，5个蛋黄，50g玉米油、60g蛋糕粉、50g牛奶，用打蛋器搅拌至光滑

2. 5个冰蛋清，50g细砂糖，二滴柠檬汁加一点点盐，先4分钟/速度3.5；再3分钟/速度2.5，其中第一个4分钟里在1分钟后倒入三分之一糖，3分钟后倒入三分之一糖，第二个3分钟里加入剩下的糖。

3. 取3/1的蛋白加放蛋黄糊，切拦均匀，后面在加放3/2,搅拌放放3/3,(这步忘了拍照）将蛋糕糊倒入方形烤盘，底下垫上油纸（这样不粘盘），刮平，轻震几下，放入预 热好的烤箱，170度、24分钟

4. 四边不规则部分切掉，一条边轻轻的划二刀，不要划到底，

5. 等晾后还有余温的时候从划刀的地方用擀面杖慢慢卷起定型，有油纸包好

6. 打发奶油我没有用小美，用的是手动打发的，不想吃太多的奶油，所以用了100g淡奶油，10g细砂糖，打到拿起带小勾勾就行。

7. 把奶油抹到蛋糕上刮平，末端不要涂奶油（要不然卷到底奶油会挤出来）

8. 在次卷起放冰箱定型冷藏半小时，尽情享用吧！

小贴士

第一：鸡蛋必须是冰鸡蛋，提前一天放入冷藏，第二：打白蛋清要看状况。                                    第三，喜欢吃甜的可以多加点糖