新手6寸不塌腰戚风蛋糕

每个喜欢烘焙的集美们，接触的第一个单品应该是戚风蛋糕，第一次做的时候要么就是塌腰，要么就是烤焦，真的挺烦人的，不知道你们跟我是不是一样。当然啦，肯定有些小朋友特别厉害，一次成功，这里来分享一下我的小经验。

用料  

新手6寸不塌腰戚风蛋糕的做法  

1. 准备好所有材料，鸡蛋选50g左右，不要土鸡蛋，蛋白会不够

2. 将低筋面粉、水/牛奶、玉米油、少许糖（30g糖里倒一些出来）

3. 用一把蛋抽轻柔搅拌

4. 没有手法要求，搅拌至没有低粉状态

5. 准备两个无油、无水、干净的碗

6. 将蛋清、蛋黄分离

7. 这个小碗对新手来说，很实用，以防蛋黄破裂，掉进蛋清里，有机会补救

8. 将3个蛋黄放进面糊里，用蛋抽搅拌均匀

9. 搅拌手法没有要求，不要太大力就好，以防面糊起筋

10. 这种流动的面糊状态就可以了

11. 蛋清里加入几滴醋

12. 开启电动打蛋器，低速

13. 打至鱼眼大泡状

14. 第一次加入1/3白砂糖

15. 蛋白成小泡状时，加1/3白砂糖

16. 蛋白绵密时，加入第三次1/3白砂糖

17. 这种尖角直立的状态就可以了

18. 取1/3蛋白

19. 加入蛋黄糊里，用切、拌、抄底的方法搅拌

20. 这里不用搅拌很均匀

21. 蛋黄糊倒入剩下的蛋白中

22. 用切、拌、抄底的方法搅拌均匀至这种顺滑的状态

23. 离模具10公分的地方，倒入蛋黄糊；离桌面5公分的地方进行震盘

24. 烤箱中下层160度，50分钟