口感超绵的乳酪戚风蛋糕（八寸圆模）

这款蛋糕口感细腻，奶香浓郁，如果您也喜欢不妨一试哟！

用料  

口感超绵的乳酪戚风蛋糕（八寸圆模）的做法  

1. 将奶油奶酪、牛奶、炼乳放入盆中搅拌均匀至无颗粒状

2. 将植物油、10g砂糖与蛋黄进行搅拌乳化

3. 看不到油花，蛋黄糊呈浓稠状即可

4. 将步骤1中混合液体过筛倒入蛋黄糊中

5. 搅拌均匀后分两次筛入低粉

6. 划Z形搅拌至无颗粒状备用

7. 蛋白加几滴白醋低速打发至粗泡状加入1/3白糖

8. 高速打发至细腻状态，出现纹路，提起打蛋头蛋白霜会滴落下来，此时再加入1/3白糖

9. 继续高速打发至蛋白霜出现明显纹路，提起打蛋头呈较长鸡尾状即湿性发泡时，加入剩余白糖

10. 转低速打发至蛋白霜出现明显纹路且有丝绸般光泽，打发时明显感觉有阻力，提起打蛋头呈两小尖角即干性打发状态

11. 此时立筷不倒。将烤箱预热至140度

12. 将打发好的蛋白霜取三分之一加入蛋黄糊中，先用刮刀竖向切几下将大块蛋白霜切碎，然后从下至上进行翻拌不可划圈搅拌

13. 翻拌至无明显蛋白霜。不要过度翻拌防止消泡

14. 将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜中，继续翻拌均匀

15. 翻拌均匀后倒入模具中，震出大气泡

16. 为了给单调的蛋糕加点料，撒入彩色巧克力糖粒，轻震一下。（此步骤根据自己喜好选择）

17. 入烤箱底层，上火140度，下火130度60分钟。中途尽量不要开箱门，注意观察见糕体涨至最高后又开始回落时，再烤五分钟左右，轻按糕体无明显＂沙沙＂声即可出炉。

18. 出炉后立即用力摔两下，将热气震出，倒扣架空冷却，尽量架高点防止热气回流

19. 至少冷却两小时以上方可脱模。切开，组织较原味戚风更加绵密。我这次加糖粒后震模时劲儿使大了，大部分都落底了😂

小贴士

1．步骤1天冷时可隔水加热搅拌
2．选用不同的模具和烤箱对烘焙温度及时间有影响，注意调整。如果想做日式裂纹效果的，可以升高温度缩短烘焙时间。
3．关于戚风蛋糕制作其他注意事项详见我的另一个菜谱巜菠菜胡萝卜戚风蛋糕》