苹果乳酪螺纹慕斯

用料  

苹果乳酪螺纹慕斯的做法  

1. 用齿刀切割为1.5厘米左右的小方块状，放在铺垫了耐烤垫的烤盘上。
   

2. 将面包片切块

3. 放入100℃~120℃的烤箱中，烘烤约90分钟（不同的烤箱时间需自行确定），烘烤至面包丁彻底干燥。然后放在料理机中搅拌成细砂状的颗粒。

4. 打成碎末

5. 苹果去皮去核，切为1.5cm的苹果丁，平铺在耐烤容器中，撒上一层细砂糖或黄砂糖，放在160℃的烤箱中烘烤20~35分钟，至苹果丁内外都熟透。
   

6. 准备3-4个苹果

7. 苹果削皮

8. 切块

9. 苹果汁用平底锅煮沸，加入5克冰水泡软的吉利丁片，拌溶。

10. 加入鱼胶片

11. 直径16cm的慕斯钢圈用保鲜膜包底，步骤2的面包屑中放入少许牛奶（或水或酥油都可以），拌匀，铺入直径16cm的慕斯模底部，厚度约6毫米，压结实平整冷冻待用。

12. 加入牛奶调和

13. 搅拌均匀

14. 压实冷冻

15. 把已经冷却的一部分苹果丁（注意：不是全部）放入直径14cm的保鲜膜包底慕斯模具中，倒入“步骤5”放入了吉利丁的苹果汁150克（注意：不是全部），冷冻2~3小时。

16. 倒入模具中

17. 剩余的吉利丁苹果汁倒入直径14cm的螺纹飞轮硅胶模具内（意大利Silikomart），冷冻待用。同时，剩余的烤苹果丁准备做成苹果泥。

18. 制作果泥

19. 加入柠檬汁

20. 苹果丁和柠檬汁8克放在量杯中，用均质机搅拌均匀细腻。

21. 准备制作乳酪慕斯

22. 用刀片刮出香草子

23. 厚底平底锅中放入牛奶、淡奶油、香草荚（剖开刮籽一起放入）、肉桂粉（如果不喜欢肉桂味道可以省略掉），拌匀煮沸，离火后加入冰水泡软的吉利丁片，拌溶。

24. 加入鱼胶片

25. 搅拌均匀

26. 用均质机搅拌至光滑细腻均匀，加入马斯卡邦和苹果泥，低速搅拌均匀。

27. 倒入模具中

28. 倒入1/3到铺有面包屑的模具内，均匀平整。

29. 把冷冻的直径14cm苹果果冻脱模放入，使之在正中位置，它会稍下沉。

30. 放入慕斯中

31. 继续倒入剩余的浆料，冷冻结实。脱模后把螺纹飞轮苹果冻放上，装饰切片螺旋苹果和烤面包丁。

32. 装饰

33. 完成