简约戚风蛋糕

用料  

简约戚风蛋糕的做法  

1. 将蛋清与蛋黄分离

2. 蛋清加入15g细砂糖，用电动打蛋器打发致至蛋清出现鱼泡，第二次加入15g细砂糖打发至出现明显纹络，第三次加入20g细砂糖打发至提起打蛋器后矗立不倒，放置待用
   

3. 蛋黄加入15g细砂糖搅拌均匀至糖融化，然后加入55g玉米油搅拌均匀，之后再加入55g牛奶同样搅拌均匀 ，蛋黄不用打发
   

4. 将85g面粉分三次加入搅拌均匀的蛋黄中，用挂刀翻拌均匀，需多次翻拌 ，消灭面粉小颗粒
   

5. 取三分之一打发的蛋白放入蛋黄液中，用挂刀翻拌均匀，然后将剩余的蛋白全部倒入，翻拌均匀，倒入模具中，我用的是9寸的模具，这个方子用8寸的模具最合适
   

6. 烤箱150度预热十分钟，放入蛋糕液烤25分钟后转165度烤30分钟，操作时可根据模具大小增减时间，也可观察蛋糕颜色和个人口味适当增减时间和上下小幅度调节温度，烤熟后晾凉倒扣模具，取出蛋糕，大功告成