戚风蛋糕 （简约版） 成功率高8寸

我把里边很多繁琐的步骤全部简单化，工具也减少到必备而已，必要部分加以明确。达到100%的成功率和简单快速！

用料  

戚风蛋糕 （简约版） 成功率高8寸的做法  

1. 首先准备一个盆放到电子秤上清零，把60克水和40克油依次称出，再加入20克糖和5个蛋黄备用。                                                

2. 把另一个无油无水的盆里的蛋白打发至密集小泡时加入1/2的糖和几滴白醋，打发到提起有尖钩再加入剩下的糖和玉米淀粉，打发到产生明显纹路倒扣不掉落不滴漏为之成功。

3. 把装蛋黄的盆里的蛋黄打散和油水完全混合（电动打蛋器打10秒可以完成），过筛加入100克面粉，用硅胶刀翻拌压拌到细腻顺滑无粉粒。

4. 预热烤箱5-10分钟。用硅胶刀取1/3的蛋白到蛋黄糊里快速翻拌混合为一，再把混合好的糊倒到剩下的蛋白里快速再次混合为一，蛋糕糊就做好了。从高处倒入到模具里面，轻震两下模具震出大气泡。

5. 快速将模具中的蛋糕糊送入烤箱中，上火160度下火130度考40分钟。蛋糕隆起到最高点稍微回落就是熟透了，出炉把里面的热气震出倒扣晾凉。

6. 成功脱模，完美的戚风就出来了