传统提拉米苏
传统的提拉米苏真的很简单,
搅一搅拌一拌基本就可以了,
口感是比较软绵的~
唯一让很多人不能接受的就是,
生蛋,
但不包括我,哈哈
教程里用的生蛋是无菌蛋,
我也不经常吃,
偶尔一次无所谓啦~~~
用料
马萨拉酒可能不太好买,没有的话可以用朗姆酒,咖啡力娇酒,白兰地代替... | |
马斯卡彭 | 250克 |
无菌鸡蛋 | 3个(单个带壳55克) |
手指饼干 | 适量 |
浓缩咖啡(冷) | 100克 |
柠檬汁 | 5滴 |
马萨拉酒(Marsala) | 35克 |
白砂糖 | 15克+20克 |
方法二 | |
淡奶油 | 150克 |
这个淡奶油是可以代替蛋清部分的,看个人喜好,我是比较喜欢淡奶油版本的,具体方法还是看下面的步骤吧~ |
传统提拉米苏的做法
马斯卡彭拆开时可能会有水分乳清析出来,没关系,稍微搅拌搅拌就好了;
拌匀即可;
备好原料;
这里的手指饼干我是买的现成的,你也可以自己做,教程之前发过,戳这里:分离蛋清蛋黄,蛋黄要用3个,但是蛋清只用1个,记得区分好;
在蛋黄里加入15克的白糖;
高速搅打,如果是冬天特别冷的时候,可以隔热水打;
打到颜色明显变浅,体积膨胀,纹路不会很快消失;
分3次加入马斯卡彭;
每一次搅拌均匀了再放下一次,刚开始可能会有很多颗粒疙瘩,慢慢的就会变顺滑;
完全拌匀后,特别浓稠顺滑;
再加入15克的酒(有马萨拉就放马萨拉酒,没有就用朗姆酒、咖啡力娇酒或白兰地代替);
这15克的酒没有写在配料表里,因为可放可不放,特别介意生蛋黄的人建议还是放一点,多少可以起到一点点杀菌的作用吧~~~拌匀;
拌匀后会稍微稀一点了,放一旁备用;
把20克的白糖放入蛋清,滴几滴柠檬汁,打到硬性发泡;
分3次把前面备用的马斯卡彭蛋黄糊加进去,翻拌均匀,手法跟翻拌戚风蛋糕糊一样的;
这样,提拉米苏糊糊就做好了;
方法二:用淡奶油代替生蛋清部分,口感会更丝滑;
淡奶油加糖打至6-7成发;
分3次拌入马斯卡彭蛋黄糊就可以了,记得,也是翻拌的手法哈,这个的糊糊明显会顺滑一些;
接着我们把浓缩咖啡和酒倒一起拌匀;
手指饼干的两面迅速蘸取,千万不要泡太多了,不然会流出来;
均匀的铺在容器底部;容器可以是任何东西,只要不漏,碗、杯子、盘子、保鲜盒......都可以;
倒一层糊糊;
再铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干;
最后倒一层糊糊,铺平,盖好,放冰箱冷藏10个小时以上,或者过夜;
筛一层可可粉;
这种提拉米苏是比较软绵绵的,建议直接挖着吃,会非常满足~~~
买的手指饼干格外厚一些,哈哈~
表面也可以撒抹茶粉装饰下,有空试试吧,拜拜┏(^0^)┛
小贴士
1、做蛋清版本的,记得蛋清只用一个哈;
2、手指饼干不要蘸取太饱满的咖啡酒,不然后期会流液体出来,特别影响提拉米苏的口感,水唧唧的;
3、打发蛋黄一定要有耐心,打到颜色明显变浅,体积膨胀,纹路不会很快消失;
4、做好的提拉米苏最好2天内吃完,很容易坏。