配方 | 明星一般的咖啡塔，给你不一样的精制体验。

在创新与学习的道路上，我们永远都不会停止脚步。别看这小小一块甜点，每次都需要至少8小时以上的制作和数十道工序。
今天要介绍的是来自于《so good》名师YunEun·Young所领导的韩国人气甜品店Garuharu所制作的作品。

用料  

配方 | 明星一般的咖啡塔，给你不一样的精制体验。的做法  

1. 《咖啡榛子塔》
   图片基础砂布列面团
   干黄油86g
   通用面粉163g
   糖粉82g
   盐0.9g
   全蛋48g
   杏仁粉12g
   粗面粉（硬粒小麦）12g
   淀粉47g
   做法：
   将所有材料冷制准备
   在食物料理机中，将所有粉料和冷藏黄油切丁混合在一起
   搅打直到形成沙砾状。
   加入其他配料，继续搅拌直到面团均匀。
   把面团放在台面上碾压，将原料完全混合均匀。
   成品面团用保鲜膜包好，以放干燥，放入冰箱冷藏至少3小时。
   擀制成1.5mm厚度，按要求塑型。
   预烤。170℃烘烤9分钟，喷上蛋液，160℃再烘烤10~15分钟

2. 轻榛子咖啡奶油
   榛子粉90g
   糖粉70g
   全蛋80g
   速溶咖啡4g
   咖啡精华12g
   淀粉13g
   黄油15g
   蛋清24g
   砂糖24g
   做法：
   将蛋清和24g砂糖打发成蛋白霜
   将鸡蛋和速溶咖啡、咖啡精华混合均质，然后加入榛子粉和糖粉开始打发
   过筛淀粉，将黄油融化
   将蛋白霜和鸡蛋混合物拌匀，加入淀粉和黄油拌匀
   挤入塔底上40g，160℃烘烤15分钟

3. 咖啡打发奶油
   吉利丁块15g
   牛奶105g
   咖啡豆12g
   32%度思黄金巧克力119g
   淡奶油274g
   做法：
   将咖啡豆烘烤过碾碎
   牛奶和咖啡豆碎一起加热浸泡后过滤，和吉利丁、黄金巧克力一起均质均匀
   加入淡奶油均质，冷藏12小时后打发

4. 榛子咖啡帕林内
   榛子250g
   咖啡豆28g
   砂糖250g
   水58g
   海盐2.5g
   做法：
   将榛子140℃烘烤8分钟
   糖水混合加热至118~121℃，加入榛子和咖啡豆混拌均匀，加入盐，继续加热至焦糖化
   倒在垫子上冷却，用破壁机打成泥

5. 装饰
   咖啡豆
   榛子
   食用金箔

6. 组合
   将烤好的轻榛子咖啡奶油中间挖空，填入榛子咖啡帕林内
   将塔底放置于电动裱花台上，用玫瑰花嘴裱上蚊香状
   装饰用金箔包裹的咖啡豆

7. 韩国Garuharu系列，《Tarte》以其独特的亚洲审美，表现上更加内敛，独特的食材搭配，更加轻盈的配方更适合亚洲人的口味。
   书中以四种基础面团为框架，四个大类型风味为延申，为你带来无穷的灵感。
   我们已将《Tarte by Garuharu》全文核心内容翻译为中文，并决定平价出售。（购买通道可扫文末二维码添加客服小助手）
   注：本书发货为电子版模式。包含外文原版扫描+PDF全中文译本，人性化考虑读者的各种阅读与印制需求。

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