香浓咖啡夹心奶油蛋糕

模具；8寸心形模具
温度：145度中下层 60min

用料  

香浓咖啡夹心奶油蛋糕的做法  

1. 用咖啡机萃取咖啡液，称取60g咖啡液放入
   打蛋盆，冷却备用。
   pS：我想咖啡浓郁，所以选了意式浓缩咖
   啡。也可以用咖啡粉冲泡备用。

2. 将鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋白必须放在无油无
   水的盆，放进冰箱冷藏室备用，蛋黄放在碗
   甲

3. 向装有咖啡液的打蛋盆加入玉米油，用手
   动打蛋器搅拌成乳化状态

4. 加入过筛的低粉，用手动打蛋器画一字快速
   搅拌成糊状，无千粉状态就行

5. 加入蛋黄，用手抽搅拌均匀。

6. 后蛋法可以防止面糊出现颗粒

7. 预热烤箱165度。蛋白滴入几滴柠檬，分三
   次加入白砂糖，按照低速-高速-中速-低
   速，不要一直高速。在一个地方停留数秒后
   然后打蛋器打几圈，再稍微转动打蛋盆再停
   留数秒，依次类推直至盆子转弯一
   - 圈，这样
   可以打掉大气泡使蛋白更细腻。
   打到硬性性发泡的状态，即有直立的小尖角

8. 取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀，再
   再
   倒回蛋白霜中翻拌均匀，从20cm左右高度
   倒入模具中，约七分满，用刮刀抹平，轻轻
   震出大气泡。
   放入预热好的烤箱中下层，上下火145度
   60 分钟。注意观察，上表面上色了，及时
   加盖锡纸。（具体时间依各家烤箱而定）

9. 出炉后力震两下模具，，倒扣后放凉脱模
   一般第二天脱模）

10. 先用脱模刀在蛋糕和模具壁之间划一圈，让
    它们分离。

11. 用分蛋糕器把蛋糕分成三个蛋糕坯子。将淡奶油加细砂糖打发至明显的纹路。
    一层蛋糕～一层奶油～喜欢的水果
    

12. 码上第二层蛋糕坯子～奶油～喜欢的水果

13. 抹平，装饰
    

14. 切片，享用

小贴士

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