给你一片星空 星空马卡龙 意式马卡龙
仰望星空,夜空中最亮的星,可不可以是今天的主角星空马卡龙呢?带着梦幻色彩的外壳,加上浓郁的巧克力甘纳许,或许将会成为你最喜欢的法甜之一呢?
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用料
星空马卡龙 | |
扁桃仁粉 | 150g |
糖粉 | 150g |
蛋白a | 60g |
细砂糖a | 150g |
水 | 48g |
蛋白b | 60g |
细砂糖b | 30g |
色素 | 适量 |
巧克力甘纳许 | |
嘉利宝54.5%黑巧克力 | 60g |
淡奶油 | 60g |
给你一片星空 星空马卡龙 意式马卡龙的做法
星空马卡龙:操作盆中加入过筛的扁桃仁粉、糖粉;
用刮刀搅拌均匀;
加入蛋白a;
用刮刀搅拌均匀成面糊状;
蛋白b、细砂糖b用电动打蛋器打发;
打至细腻光滑有纹理,呈小弯钩的状态;
水中加入细砂糖a;
电磁炉中火加热到116-120度之间;
糖水边倒入边打发蛋白;
倒完糖水后降温至45-50度左右使用;
意式蛋白霜细腻光滑呈油漆状;
TPT部分加入意式蛋白霜用刮刀翻拌均匀;
呈绸带状;
将面糊分成三份;分别调出紫色;
调出蓝色;
将三种颜色随机挤在装有圆形裱花嘴的裱花袋中;
挤出圆球的形状,大小根据自己需要的挤就可以;
可以在表面用毛刷刷少许白色色素增加星空的效果;晾皮至表面不黏手后,烘烤参数:家用烤箱155度,时间11-12分钟;
黑巧甘纳许:黑巧克力、淡奶油隔水加热搅拌均匀,降温至25度左右使用;
将巧克力甘纳许挤入到马卡龙中;
将另一半马卡龙轻轻按在甘纳许上;
这样星空马卡龙就完成了!
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小贴士
温馨提示:
1.扁桃仁粉和糖粉1:1混合叫做TPT粉;
2.配方中的糖不建议减,会大大地增加失败的概率;
3.星空马卡龙需要用到的色素比较多,如果介意的可以不妨或者换成果蔬粉代替,直接添加,不建议超过5g;
4.糖水煮到116-120度之间,通过温度来控制糖水的浓稠度,这是意式蛋白霜成功的关键点;
5.倒入糖水后的意式蛋白霜需要持续打发降温到45-50度左右使用,这样可以避免蛋白霜因为热胀冷缩的原因瞬间塌陷;
6.保存方法:夹馅后马卡龙冷藏回潮一天后食用口感最佳,保质期5-7天,建议尽快食用。
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