荔枝肉：给你不一样的酸甜

福建菜中有道传统名菜，荔枝肉，尤以福州地区最为流行，讲究把肉做成荔枝的样子，红亮滚圆，口味还要酸酸甜甜。要做到形似荔枝通常有两种方法，除了马蹄剁小酿在肉中做成丸子状，还有一种更为传统的做法：在肉上划十字花刀再切成荔枝大小，下锅油炸使之卷成荔枝状，非常考究。大家不妨一学，端上桌绝对令人惊艳！

用料  

荔枝肉：给你不一样的酸甜的做法  

1. 选350克去除筋膜的猪里脊肉，改刀切成厚约5毫米的块状。在表面划十字花刀，深度差不多是肉块的一半，然后斜切成大小均等的三角形，移入碗中，加盐、料酒、湿淀粉和5克红曲粉抓匀，再加入3-5个去皮切小块的马蹄，腌制10分钟；

2. 糖、醋各10克，加20毫升生抽、20克番茄酱和120毫升高汤，最后抓入湿淀粉搅拌均匀，酸甜口味的酱汁就做好了；

3. 挑出腌好的肉块，划刀的一面朝外，沿三个角向内翻折，用虎口塑成荔枝球状；

4. 等油锅烧热到八成，将荔枝肉球逐一放入锅中炸到酥脆，再放入马蹄稍炸，捞出沥油；

5. 锅内留一点底油，先下蒜末和葱白末，倒入酱汁拌匀，热至稍微凝结，立刻放入炸好的肉和马蹄，翻炒到均匀裹上酱汁，淋入芝麻油和融化的猪油提亮增香，即可。

小贴士

马蹄是荔枝肉的传统配料，吃起来爽口解腻。家常做法也可以用红薯来做替代。