配方 | 马丁的蒙布朗，和你想的不一样。

秋天，最想吃的美食是什么呢？
举个栗子，糖烤栗子，焦糖栗子磅蛋糕，乳酪栗子塔……七月枣，八月瓜，九月板栗笑哈哈，秋天是吃栗子的好季节。作为秋日里的当季宠儿，制作蒙布朗正当时，今天的蒙布朗，Johan Martin给出了不一样的答案，光是看到它，就有一种豪华的宫廷感！

用料  

配方 | 马丁的蒙布朗，和你想的不一样。的做法  

1. 栗子蛋糕
   软黄油 40g  
   蛋黄 180g  
   无糖栗子抹酱 180g  
   栗子奶油 180g  
   蛋清 160g  
   砂糖 80g
   面粉 90g
   总计：910g
   做法：
   将蛋黄分次加入软黄油中搅打混合均匀，加入栗子抹酱、栗子果茸混合搅打均匀。
   蛋清和砂糖打发，和第一部分混伴均匀。
   面粉过筛，用刮刀拌入蛋糊中。
   在烤盘中抹平2cm厚度，175度烘烤15分钟，冷却后刻出小圆片。

2. 栗子慕斯
   牛奶 75g  
   蛋黄 40g  
   砂糖 20g  
   吉利丁块 70g（吉利丁粉10g+水60g）
   栗子抹酱 225g  
   栗子奶油 75g  
   雅文邑白兰地 15g  
   打发奶油 150g
   总计：462g
   做法：
   牛奶和蛋黄、砂糖一起制作英式奶酱。
   离火加入吉利丁混合均匀，加入栗子抹酱，栗子奶油混合均质均匀。
   降温至30度，加入打发奶油混拌均匀。

3. 黑醋栗果酱
   黑醋栗果茸 200g  
   黑莓果茸 100g  
   砂糖 25g  
   NH果胶 3g  
   吉利丁块 28g（吉利丁粉4g+水24g）
   总计：356g
   做法：
   在锅中加热果茸至40度，混合砂糖和果胶，加入果茸当中搅拌均匀煮沸30s。
   离火加入吉利丁拌匀。

4. 牛奶巧克力淋面
   水 150g  
   砂糖 300g  
   葡萄糖浆 300g  
   炼乳 200g  
   吉利丁块 140g（吉利丁粉20g+水120g）
   牛奶巧克力 300g  
   香草一根
   总计：1390g
   做法：
   在锅中加热水、砂糖、葡萄糖浆，香草至103度。
   离火加入甜炼乳，吉利丁搅拌均匀。
   将牛奶巧克力放在量杯里，倒入混合物液体，加入色粉。
   浸泡2分钟，用均质机均质均匀。
   使用温度为35~40度。

5. 
   栗子奶油
   牛奶 150g  
   蛋黄 80g  
   砂糖 10g  
   吉利丁块 56g（吉利丁粉8g+水48g）  
   栗子抹酱 150g
   栗子奶油 150g  
   雅文邑酒 15g
   总计：911g
   做法：
   牛奶和蛋黄、砂糖一起制作英式奶酱。
   离火加入吉利丁混合均匀，加入栗子抹酱，栗子奶油和雅文邑酒混合搅拌均匀。
   

6. 组合
   把栗子蛋糕和黑醋栗果冻切成15个直径5cm的圆饼，冷冻。
   直径6cm的圆形慕斯模具内挤入一层栗子慕斯，放入栗子饼和果冻夹心，再继续用栗子慕斯填满，冷冻至硬。
   脱模后淋面，牛奶巧克力圆片上挤栗子奶油后放在慕斯上。
   最上端装饰脱模淋面的3cm栗子慕斯球，点缀金箔。
   侧边贴上巧克力围边和金粉喷砂的巧克力片。

7. 裱花参考视频：