老北京小吃-炸带鱼
带鱼要趁热吃,凉了就腥了?
香酥炸带鱼,凉吃热吃都好吃!
用料
带鱼 | 3条 |
料酒 | 20克 |
醋 | 10克 |
盐 | 3勺 |
鸡蛋 | 1个 |
十三香 | 少许 |
花椒 | 6粒 |
干辣椒 | 2颗 |
姜 | 2片 |
大料 | 2颗 |
老北京小吃-炸带鱼的做法
带鱼去头去尾,把肚子剪开洗净,要连着里面黑色的一层膜一起拉下来,洗不干净会惺,洗完的样子如图。
洗好的带鱼切段,放料酒、醋、盐腌制半小时
腌制过程中备料,花椒、大料、干辣椒、姜
一个鸡蛋,取蛋清。具体方法是磕开一个小口,把蛋掰两半,蛋在两半蛋壳里来回一倒,蛋清就流出来了,蛋黄会留在蛋壳里。加入少许十三香。裹蛋清炸出来是酥脆的,喜欢软软的口感可以裹淀粉。
鱼腌好后,取平底锅大火烧油,油量放能没过鱼一般,放入姜、干辣椒、花椒、大料,带鱼沥干水份,在蛋清里滚一下,入锅炸,中火炸鱼,不要急于翻鱼,鱼皮容易烂,炸约两分钟再翻。炸至两面金黄色即可。
炸好的鱼沥去油即可食用
如果喜欢很酥脆的口感,已经不想吐鱼刺想把鱼刺炸酥,就等凉了之后再炸一次,这次只需要炸两分钟,看到带鱼的边缘有一点点焦感即可
小贴士
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西葫芦锅塌子
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