【绝赞宴客菜，超浓缩的美味】番茄海鲜浓汤

绝佳的宴客菜，不是一般的番茄汤，一整瓶白葡萄酒是关键，6个番茄保证汤底浓郁的基调，三种海鲜口感多样又鲜甜，搭配原味法棍，蘸着汤汁吃，满足~

这个菜谱是四人份的量，其他重要的叨叨请看最底下的tips

用料  

【绝赞宴客菜，超浓缩的美味】番茄海鲜浓汤的做法  

1. 准备1，处理海鲜：
   
   盆里加水加盐，倒入蛤蜊，静置两到三小时，吐净沙子后洗净；
   鳕鱼室温解冻，大致两小时左右，解冻后冲洗一下，切大块；
   大虾解冻，去虾头，烧一锅水，加入姜片，水开后放入大虾，变色后捞出

2. 准备2，处理其他原料：
   
   6个番茄，拿筷子戳进底部，在火上烤一下，剥皮，切小块；紫皮洋葱一整个，切小丁；两片火腿切小丁；
   鹰嘴豆提前泡至少12小时，小锅里加水，煮豆20分钟左右，煮到豆子能轻松咬开，捞出备用。
   另准备一些热水

3. 正式步骤：
   一小块黄油在汤锅里化开，倒入全部洋葱粒和火腿丁，中小火翻炒，有点干的时候加少量热水继续，少量多次，直到洋葱完全变软，颜色变半透明。此时早已浓香四溢，陶醉得你白眼乱翻~

4. 倒入所有的番茄块，加入半瓶白葡萄酒，中火耐心翻炒，番茄变软，出很多汁，翻炒的同时汁水也会收缩，依然是少量多次加热水，边加边搅拌，锅里的混合物一直处于混沌不分层的状态

5. 直到番茄没有明显的块块，浓稠得很像意面酱的时候，依次加入三种海鲜，和鹰嘴豆，倒入剩下的半瓶白葡萄酒，拿勺子不时尝一下味道，根据酒的干性程度和汤的水量，加入适量热水，大火煮沸

6. 直到尝不出明显的葡萄酒涩味，加盖小火半小时，根据口味撒入适量盐和混合香料，即可上桌

小贴士

白葡萄酒不需要选太昂贵的，最普通的就行。我用的干白，味道比较浓郁，做四人份适合调入水来平衡，并不会过淡，放心。也可选用半干白，水就可以少加，适合做少于四人份的分量。甜白没有试过，并不想要额外的甜味，因为海鲜本身已经够鲜甜（尤其是虾）

洋葱我喜欢味道重的，所以选了紫皮洋葱，白皮的也可以的。一整只的量可劲儿放，一定要耐心地炒软，你会感谢它的铺垫

海鲜可以选用两到三种，如果做得量比较小或者嫌麻烦，只用虾也可以。我并没有开背去虾线，是因为这个汤需要煮一定的时间，开背露出虾肉的话，肉容易老。

鹰嘴豆是我做hummus的时候顺便分了一些出来，让口感更丰富，其实可以省略，但如果要加一定得按说明浸泡和煮熟。