老北京炸酱

实验记录，想吃炸酱面，第一次自己炸酱，结合了老妈和知乎王大帅的方法

用料  

老北京炸酱的做法  

1. 五花肉切丁，这次肉肥瘦不均就去了皮，肥瘦均匀的可以带皮切一厘米见方肉丁，葱姜少许切沫，干黄酱加生抽澥开（下次加少许老抽上色）

2. 热锅（炒锅最好有一定厚度，这次锅太薄了容易糊锅和过火），到正常油量，放入肥肉丁煸油，油温沸腾又不溅油为正好，按压肥肉可帮助油脂煸出，煸好盛出，下五花肉同样煸好盛出，最后煸纯瘦肉丁，这个要注意不要太过火会柴，不够火会腥，煸的差不多加入葱姜沫爆香，然后加入之前煸好的肉，再加入澥好的酱，炒至肉上色，然后加水，搅匀，待熬到合适稠度关火盛出。期间不停搅拌防止糊底

3. 全程小火，火候是此酱最关键因素