若家菜单—金汤藤椒鱼

辣是一种痛觉，却会让人上瘾。麻的感觉则像是在味蕾上舞蹈，更让你难以自拔。

用料  

若家菜单—金汤藤椒鱼的做法  

1. 豆芽、油菜、金针菇洗净 ，鱼切片，葱切段、姜切片、香葱切碎，算切片。

2. 鱼片片好后加黄酒、生抽和淀粉腌制10分钟，这个时间处理配料。

3. 豆芽用少量底油炒至断生，放入菜盆中。

4. 油菜同样处理后，摆在菜盆里。

5. 金针菇焯水后，同样放入菜盆。

6. 锅内下底油，葱姜爆香，加入灯笼椒酱炒香（油温不要太高，避免辣椒酱糊锅）。加入适量开水，开锅后放入鱼片汆熟。放入糖、白胡椒调味。

7. 将汆熟的鱼片盛出来放入菜盆，把藤椒、小米辣、蒜片放在鱼片上面。把剩下的油放入锅中，烧热，淋在藤椒、小米辣和蒜片上。

8. 撒上香葱就可以上桌享用啦！

小贴士

这道菜喝酒不错，下饭也非常棒， 缺点是容易吃多了，嘿嘿。
怕辣的可以少放点灯笼椒酱和小米辣，反之喜辣的可以多放。
油菜可以用青笋替换，口感更好。