若家菜单-家常水煮鱼
水煮鱼深受光大吃货爱戴,无奈做法繁冗,耗油也多,少有人在家尝试。今天 教大家一个家常版的水煮鱼,准备材料加成菜,二十分钟搞定。
用料
主料: | |
鱼片 | 半条鱼(约500克) |
配料: | |
青笋 | 半个 |
豆芽 | 250克 |
调料: | |
郫县豆瓣酱 | 一大勺 |
干辣椒 | 半碗(根据口味适量) |
青花椒 | 根据口味适量 |
盐 | 3克 |
味精 | 5克 |
糖 | 5克 |
玉米淀粉 | 2勺 |
白胡椒粉 | 1中勺 |
葱白 | 1根 |
香葱 | 2根 |
姜片 | 5片 |
蒜 | 4瓣 |
薄荷 | 3-4根 |
植物油 | 若干克 |
酱油 | 1勺 |
大料 | 2瓣 |
若家菜单-家常水煮鱼的做法
豆芽洗净沥干水
青笋去皮切条
辣椒用剪刀剪成段(有空的时候可以多剪一点,放在密封罐里,用时比较方便),也可以直接买辣椒段。
大葱斜刀切段,姜切片,蒜剁成末,剪几支薄荷洗净备用。
制作方法:
1、豆芽用少许油炒断生放入盆中;
2、下底油把郫县豆瓣酱、青花椒和大料炒香,加入葱段、姜片 ,加入适量开水;
3、加入盐、味精、白胡椒粉、糖和适量酱油调色调味;
4、把青笋放入汤中汆熟,捞出 放在豆芽上;
5把鱼片同样放在汤中汆熟后,捞出放在青笋上 。锅中的汤用玉米淀粉适当勾芡浇在鱼片上,碗中汤不要太满,避免淋油以后溢出来;
6、把蒜末、辣椒段放在鱼片上面 ,把油烧热浇在辣椒段和蒜末上。撒香葱,点缀薄荷叶就可以上桌啦。
小贴士
1、喜欢辣的可以食量多放,辣椒可以分两部分放,一部分跟青花椒和大料一起放,另一部分最后放淋热油;
2、喜欢麻的也可以最后淋油前放一些纯花椒粉,再淋热油;
3、汤里勾芡是为了让汤汁更饱满浓稠,就不用很多油了。