黄磊版烟笋/萝卜干炒腊肉-向往的生活湘西腊肉做法
凝结了历史、文化、与时间的人间烟火味造就了湘西老腊肉
煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,肥不腻口,瘦不塞牙,特殊的沉淀味道,难怪成了黄小厨的最爱。
用料
腊肉 | 1块 |
烟笋或者萝卜干 | 150克 |
红绿双椒(双色剁椒) | 100克 |
盐 | 1克 |
葱 | 1根 |
姜 | 2片 |
蒜 | 2瓣 |
盐 | 1克 |
生抽 | 1勺 |
白糖 | 2克 |
蚝油 | 1/2勺 |
老抽 | 1/2勺 |
黄磊版烟笋/萝卜干炒腊肉-向往的生活湘西腊肉做法的做法
专门让湘西朋友挑的一根略瘦的腊肉。但是确实肥一点比较香。
湘西空运过来的辣椒,一般蔬菜批发市场专供酒店的地方有售
用刀刮掉外边的油和脏东西,宽水煮20分钟后。肥肉变的透明
时间的颜色,沉淀的滋味。
切薄片。干腌笋泡开切丝,用啤酒,揉搓后洗干净,会让炒出来的笋丝更加脆嫩,口感如鲜笋。
我用的是现成的,袋装泡好的烟笋油煎一下出香,肥肉出油后即可,时间长了瘦肉会柴
放入烟笋,或者萝卜干,炒至入味,添加辅材
双椒,或者剁椒。各种搭配有各种搭配的味道。增添了腊肉的醇香。
我这次是烟笋配双椒炒腊肉翻炒均匀以后放入生抽,老抽,耗油,糖,少许盐,翻炒均匀出锅。
口味浓厚,嗜辣重口者最爱,也是湘西下饭神菜。
小贴士
腊肉不想太咸的话,可以再过一遍水,香味可能会流失一部分。
1.温水泡发干笋丝
先把干笋丝放入水里浸泡1天,之后用大火煮2小时,再放入水里泡2天即成。不过大家要注意,在泡发干笋丝期间,每天要换2次水,避免笋发酸。
2.盐水泡发干笋丝
汤锅加水,加入干笋丝、盐,大火煮开,转小火煮至笋丝变软即可关火。
3.高压锅泡发干笋丝
先用清水把干笋丝洗净,再浸泡2小时,把泡过的干笋丝放入高压锅内,加入淹没干笋丝的水,盖好盖,小火煮1小时即可。