用料
无锡酱骨头的做法
猪骨头洗净后,冷水入锅,加入葱姜料酒焯水
选用的蝴蝶骨(膝盖骨)这个部位筋比较多
锅中入油,加入冰糖,炒糖色,加入八角桂皮干辣椒,炒出香味,加入豆瓣酱和黄豆酱(此步骤全程小小火,否则料会煳,发苦)然后加入开水,加入十三香,生抽,老抽,大火煮沸,此时可以加入猪骨头,再次煮沸后转中小火(大约40分钟)
最后开盖,大火收汁,浓油赤酱的大骨头搞定啦
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