秘制无锡酱排骨

无锡美食众多，其中最著名的莫过于无锡酱排骨，酱排骨的精髓就是红曲粉和丁香，一个是着色，一个是增香，另外有人说无锡菜太甜了，这个就是根据自己的喜好，糖可以少放一些。

用料  

秘制无锡酱排骨的做法  

1. 排骨洗净，抹盐腌制5个小时，可以放冰箱冷藏，这是增加底味。我家喜欢吃肉排，因为肉比较多，也可以换成仔排，做法一样的。

2. 5个小时后排骨冷水入锅，加料酒，不要加盖，目的是去异味，大火煮开后捞出。

3. 排骨洗净备用。

4. 准备生姜片，细葱，（江南地区用细葱比较多），八角和桂皮各一个，丁香15粒，红曲粉3克。香料不宜多，多了就是卤肉了。

5. 热锅加油，爆香葱姜和香料。

6. 加500克开水煮沸后加入红曲粉。

7. 放入肉排，加一勺生抽。

8. 15克左右冰糖，大火煮沸。

9. 一克左右的盐调味。

10. 然后移入铸铁锅，大火煮开后转小火煮1小时左右。

11. 一小时后排骨软烂后捞出到铁锅里。

12. 香料捞出弃用。

13. 汤汁重新倒入炒锅中大火烧开收汁。

14. 收汁结束，就是这个效果。

15. 盛出装盘，太好吃了😋！喜欢吃肉的朋友可以试试哦，看着好像麻烦，其实很简单。