香椿三吃｜美食台

从立春到清明，是香椿征服味蕾的时节。但香气特殊，充满野趣的香椿只能这几天吃么？嘉宾河马（@charlotte贾）可不这么认为，今天她带来了三种腌制香椿的方法，简单几步，就可以让香椿长久保存，一年四季，想吃就吃！而腌制过的香椿味道更丰富，配粥、炒菜、下酒，都是完美。

用料  

香椿三吃｜美食台的做法  

1. 湿腌制法
   
   1、将红糖、白酒、陈醋混合调匀，制作杀菌液，
   2、将香椿洗净焯水，
   3、将焯水后的香椿阴干，
   4、放入盆中，均匀撒上细盐翻拌均匀，
   5、将香椿逐层铺入玻璃罐里，每铺一层撒少许的盐及杀菌溶液，
   6、最后一层撒多一些盐，加杀菌溶液，密封，
   7、遮光保存，放置于阴凉通风处，
   8、一周后可以食用，不开坛可存放一年。

2. 腐乳香椿
   
   1、将阴干后的香椿放入盆中，撒上细盐翻拌，
   2、依次在玻璃瓶子中放满香椿与腐乳，
   3、最上层用腐乳盖住香椿，盖上瓶子封存，
   4、避光保存，可存放一年。

3. 腌碎香椿
   
   1、将辣椒粉、花椒粉、芝麻和盐放入碗中，
   2、浇入烧热的菜籽油，制成油辣子，自然冷却，备用，
   3、将阴干的香椿切碎，
   4、拌入盐、糖后装入酱菜瓶中至八分满，
   5、倒入油辣子，直至容器满，密封，避光保存，
   6、可即食，也可存放一个月。封存两周后食用，味道更佳。