鱼香肉丝｜美食台

如何才能做出美味的鱼香肉丝，嘉宾山地姐（@山地姐）有心得：酸辣爽口有厚味的泡椒和泡姜是关键；肉丝加水淀粉提前腌制，大火爆炒，口感更嫩滑。口味先咸后甜酸，才能叫鱼香。

用料  

鱼香肉丝｜美食台的做法  

1. 大蒜、泡椒和泡姜预先切成碎末，木耳要提前泡发好，切丝备用，
   莴笋去皮后，切成细丝；

2. 挑选后腿肉或者里脊肉，切丝以后腌制上浆：加少许的盐、料酒和淀粉抓匀后，再来一点色拉油拌匀；

3. 热锅冷油，倒入腌好的肉丝，快速划散，等肉丝变白了就可以盛出备用；

4. 油锅继续烧热，下泡姜、泡椒和蒜茸一起爆炒，炒至颜色红亮、香气散出的时候，放莴笋丝和木耳丝，快速翻炒，再加入肉丝；

5. 最后倒入调味汁继续翻炒，大火收汁，撒点葱花拌匀后盛出来，最后再点缀一把葱花就可以了。

小贴士

❶ 四川人的泡菜坛子里绝对少不了泡椒和泡姜，这两味渍物经过腌制后酸辣爽口有厚味，颜色也很好看，是鱼香肉丝的标配；
❷ 想要口感上嫩滑，肉丝要加水淀粉提前腌制入味，然后大火爆炒；
❸ 鱼香味的秘诀就在于口味的复合，先咸后甜酸，有了泡椒、泡姜和糖醋等调料的结合，才能做到似鱼非鱼。