肉肉的下饭红烧排骨
厨友每天念叨五花肉你写菜谱吧,今天做了红烧排骨,试试写一回。家里今天因为有腊肉炖冬笋干锅,所以今天排骨就没有做干锅,直接锅里红烧焖熟、上盘就能吃了。里面的剁辣椒是奶奶自己做的,没有也没什么问题,想要的可以购买“鲁胡子”剁辣椒,家里有段日子没有的时候妈妈最爱买那个牌子的剁辣椒做凉拌菜了。但是青辣椒一定要需要、可以给排骨提鲜味。
用料
排骨(最好选肋排) | 1000g |
青辣椒(看自己需求选择辣度) | 5-8个(看个人需求,本人很爱,可以给排骨提鲜味) |
剁辣椒(最好自家腌制的,没有我推荐“鲁胡子”) | 2小勺 |
花椒 | 几粒 |
生姜 | 一小块 |
大蒜粒(喜欢吃干锅后的大蒜粒的可以多放点) | 些许 |
生抽 | 些许 |
陈醋 | 些许 |
盐(一定最后加) | 些许 |
大蒜(青叶大蒜小颗的) | 一根,要是只有北方的超大那种,用些许就好 |
肉肉的下饭红烧排骨的做法
1、生姜洗干净切片;大蒜剥好;辣椒切块备用;
2、将买来的排骨过清水洗干净切块,锅里热水烧开,放排骨进去用热水焯一下沥水备用;
3、热锅下油,然后放入排骨爆炒,炒至排骨没有血色和水分,添加大蒜、生姜、剁辣椒、花椒进去继续炒,接着加少许生抽、陈醋进去炒一会儿
4、炒至排骨上色就可以加水进去,把水加至超过排骨,就可以盖上锅盖焖,先大火焖开,然后小火慢慢焖
5、焖到水下沉一半就可以加盐,如果放了剁辣椒就要注意盐要少放,因为一般剁辣椒里面含有盐分;这时候可以把青椒放进去后一起焖;如果家里有砂锅的,这个步骤就可以放进砂锅里开小火慢慢熬;
6、排骨里面的水分焖干,像图片上有油份出来的时候就可以离锅上盘了。
7、完美的红烧排骨出炉啦,超级美味,我一个人一般可以啃一斤走
小贴士
1、剁辣椒没有建议“鲁胡子”这个牌子,常德本地牌子,我妈妈在家里剁辣椒断货的时候经常买这个做凉拌菜很好吃;
2、排骨最好选用小肋排、那样子更好吃;
3、盐一定要最后放!!!这样才能把肉味显出来更香!
4、有砂锅的建议水下沉一半,排骨酥软,就可以放进砂锅里加盐小火慢熬;
5、至于青叶小蒜,如果没有也没有多大问题的,不会影响口感,