超下饭的卤味红烧排骨

一定要准备好 一壶开水
同理做红烧肉也是加开水
因为热的水煮出来的肉不会柴

因为我同时做柠檬椒麻鸡 就肉类一起焯水了

用料  

超下饭的卤味红烧排骨的做法  

1. 准备好以上材料 外加一壶开水

2. 锅里倒入冷水 放入排骨 放入适量姜片、葱段、料酒 (也可以加几颗花椒)
   
   水开后 把排骨捞出洗净 备用
   

3. 左上是做椒麻鸡的，鸡翅我就跟排骨一起做了。排骨大小不一是因为大块的我家刀切不动，因为都是家里人吃就不拘小节了

4. 热锅冷油 小火放入冰糖，
   用锅铲把冰糖铲碎
   锅铲用厨房纸巾擦干净不要有水不然会蹦油
   
   （就不弄融化小气泡那样，因为没控制好就容易苦）

5. 把焯好水的排骨倒入 炒出糖色
   再加入白盘里的所有香料 炒出香味
   在倒入 1勺盐 2勺生抽 2勺料酒
   （料酒沿着锅边倒入 会激发香气）
   

6. 待到锅里汁水快收干了
   
   (因为我的排骨有点肥，到这一步有很多油 我就会在炒一下，把排骨的油在煸出来一些，这样口感也更佳。如果没有油就你的排骨偏瘦些 直接加热水就好 )
   

7. 倒入开水 与排骨差不多持平的样子。

8. 水开后 转小火 大概30分钟左右就筷子能戳烂
   等到锅里水差不多剩1/3就可以开大火收汁
   
   （如果眼看水快没了 肉尝了一下也没烂，就在加开水在煮反复，不用再另外加盐和生抽）