红烧排骨 | 好吃又下饭
制作过程的红烧排骨已经让人迷醉,上桌后色泽红润迷人,香气扑鼻,一口咬下去鲜嫩多汁,绝对是可以惊艳全场的一道硬菜。
用料
排骨 | 10根左右,每根大约4cm长 |
姜 | 1块 |
葱 | 3根 |
碎冰糖 | 1汤匙 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
盐 | 适量 |
白酒 | 适量 |
香料 | |
辣椒干 | 6-8个 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 3-4小块 |
香叶 | 2片 |
黑胡椒 | 适量 |
红烧排骨 | 好吃又下饭的做法
姜块洗干净,但不要刮皮,切成姜片。葱洗干净后,2根卷成葱结,另外1根切成葱丝,用冷水浸泡使其卷曲,捞起备用。
将排骨洗干净,冷水下锅,大火烧开1分钟后熄火,将排骨捞起备用。
将锅洗干净擦干后,下油后放入冰糖,中火将糖熬化,变成金黄色的油糖混合液,这就是糖色啦。
将汆过水的排骨放入快速翻炒,再加入白酒继续翻炒,直到排骨均匀上色。
加入大约到排骨的8分身高的清水,然后放入带皮姜块、葱结、蚝油、生抽,以及各种香料,盖上锅盖大火焖煮。此时香料与排骨产生了化学作用,肉香加上香料的香气变得融合而诱人,弥漫整个厨房。
待汁液快收干时,加小许盐调味,熄火盛碟。最后在排骨上加上卷曲的葱丝,即可上桌。
小贴士
火候对这道菜的影响是很重要的,烧排骨的水不能过多也不能太少,多了排骨由于久煮而变柴,水少了排骨不易熟,所以水淹到排骨八分高的位置是最好的。