[家常版下饭菜]红烧茄子
![[家常版下饭菜]红烧茄子的做法步骤图](https://i1.jiayaoba.com/862f888ae1ed8222b20ea4/cc20/c87f/cc20dfd0bbfe8121ea51a1991bbfb253d0b203ab2d422845ac0c93bed1390099b527b8b378886f6e88bd.jpg "[家常版下饭菜]红烧茄子的做法步骤图")
用料
| 茄子 | 1个 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 老抽 | 一点点 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 生抽 | 1勺 |
| 鸡精 | 1/2勺 |
| 盐 | 适量 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 糖 | 1/3勺 |
| 饮用水 | 1碗 |
| 小米椒 | 5个 |
| 油 | 少许 |
| 料酒 | 1勺 |
[家常版饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜]红烧茄子的做法
茄子。洗净，切段后，“米”字型切开备用
![[家常版下饭菜]红烧茄子的做法步骤图 第2张]( "[家常版下饭菜]红烧茄子的做法步骤图 第2张")
加入1/2勺盐，加些许水，腌制10分钟后挤掉茄子的水，这样茄子就不会吸油，也不会与空气接触多了氧化导致茄子皮变黑
![[家常版下饭菜]红烧茄子的做法步骤图 第3张]( "[家常版下饭菜]红烧茄子的做法步骤图 第3张")
调制酱料：取饮用水半碗，加入1勺酱油，1勺耗油，一点老抽（上色用的，可以不放）1/2勺鸡精，少量盐，1勺料酒，1/3勺白糖（提鲜），1勺淀粉搅拌均匀备用
![[家常版下饭菜]红烧茄子的做法步骤图 第4张]( "[家常版下饭菜]红烧茄子的做法步骤图 第4张")
热锅少许油，下蒜蓉碎末，翻炒暴香
![[家常版下饭菜]红烧茄子的做法步骤图 第5张]( "[家常版下饭菜]红烧茄子的做法步骤图 第5张")
趁油热。立刻加入挤好水的茄子翻炒至茄子稍微有点塌陷状态
![[家常版下饭菜]红烧茄子的做法步骤图 第6张]( "[家常版下饭菜]红烧茄子的做法步骤图 第6张")
加入5个切好的小米椒继续翻炒
![[家常版下饭菜]红烧茄子的做法步骤图 第7张]( "[家常版下饭菜]红烧茄子的做法步骤图 第7张")
倒入调制好的酱料
![[家常版下饭菜]红烧茄子的做法步骤图 第8张]( "[家常版下饭菜]红烧茄子的做法步骤图 第8张")
中小火翻炒均匀
![[家常版下饭菜]红烧茄子的做法步骤图 第9张]( "[家常版下饭菜]红烧茄子的做法步骤图 第9张")
出锅
![[家常版下饭菜]红烧茄子的做法步骤图 第10张]( "[家常版下饭菜]红烧茄子的做法步骤图 第10张")
![[家常版下饭菜]红烧茄子的做法步骤图 第2张](https://i2.jiayaoba.com/862f888ae1ed8222b20ea4/9b23/c722/9b23d08de8ae877aeb0cfcc81bbae007d0b55dae2a142945a85f99eed63b01cfb527b8b378886f6e88bd.jpg "[家常版下饭菜]红烧茄子的做法步骤图 第2张")
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![[家常版下饭菜]红烧茄子的做法步骤图 第8张](https://i2.jiayaoba.com/862f888ae1ed8222b20ea4/c97f/c776/c97fd0d9ecaedd77e95cf4981bbde60389b203ad2f122142fa5a9eea813c0fc4b227b9b5788f6f6f8ebd.jpg "[家常版下饭菜]红烧茄子的做法步骤图 第8张")
![[家常版下饭菜]红烧茄子的做法步骤图 第9张](https://i3.jiayaoba.com/862f888ae1ed8222b20ea4/c670/9c22/c6708b8dbca0867bef58f5c91be6e701d0ee53fe2f107f42f90c98be863f089cb227b9b5788f6f6f8ebd.jpg "[家常版下饭菜]红烧茄子的做法步骤图 第9张")
![[家常版下饭菜]红烧茄子的做法步骤图 第10张](https://i1.jiayaoba.com/862f888ae1ed8222b20ea4/9a20/ce71/9a20d9deeaacdd20eb5df29a1bebb409d3b457ac2c402c4afc5b99bd813b5ccfb527b8b378886f6e88bd.jpg "[家常版下饭菜]红烧茄子的做法步骤图 第10张")
小贴士
1.茄子皮会变黑，一是因为和空气中的氧气接触氧化，所以切好茄子后，务必加入盐水浸泡10分钟后挤出茄子里的水分，其次，一定要油热的时候加入茄子，不停的翻炒，让油完全包裹住茄子，使其隔绝空气，且不能炒太久
