丁香鱼炒大头咸菜丝 当南方遇上北方

丁香鱼学名鳀鱼，南方人叫海蜒，是一种味道鲜美的海中小鱼，常用来做调味品或罐头。
大头咸菜，又叫芥菜疙瘩，是江南和北方常吃的咸菜。
这两者的组合，别有一番鲜美。

用料  

丁香鱼炒大头咸菜丝 当南方遇上北方的做法  

1. 备料，丁香鱼洗净沥干。

2. 大头菜咸菜是非常咸的，所以尽量切细丝，然后泡30分钟以上，用力攥干。这一步的标准是尝一下，咸味已经若有若无即可。我们要的是腌制大头菜的脆劲儿，而不是它的咸。

3. 辣椒去籽切丝，姜蒜切片。

4. 下一个稍微多点油的油锅，先煸香姜和辣椒。然后下蒜片和丁香鱼，小火慢慢炒干到有点透明的程度。然后下大头菜丝，继续小火翻炒，感觉水份基本炒干，加很少的生抽，糖提鲜，然后撒芝麻翻拌。出锅前我还就加了芝麻油，可以省略。

5. 最后这样的小罐炒出来三罐，冰箱冷藏，每次吃的时候用干净的筷子拿出一次的份量，保存时间还是比较长的。

小贴士

这道菜的咸度是关键，调出有味道但不咸的感觉就对了。丁香鱼特有的鲜香，加上芥菜疙瘩的脆爽，配粥一流。就着吃馒头或者饼也是极好的。