正宗北方酸甜口鱼香肉丝

我是北方人，记忆中的鱼香肉丝一直都是小时候酸酸甜甜的味道，但是来了南方以后再也没吃到过。
现在北方很多饭店也开始做咸鲜口的鱼香肉丝，不是我喜欢的味道了。我查询了很多资料，终于还原了记忆中的味道。
重点是要有新疆番茄酱！

用料  

正宗北方酸甜口鱼香肉丝的做法  

1. 味道的重点是，要有这种新疆番茄酱。

2. 肉切丝，加少许白胡椒粉，一勺料酒，一勺生抽，一个蛋清，多一点生粉，搅合搅合，等待15分钟

3. 配菜(姜，蒜，胡萝卜，木耳，青椒)切好

4. 开中火，热锅冷油，油温四分热(插一根木筷子有明显气泡)时，滑入肉丝

5. 肉全部变色后备用

6. 锅里适量油，大火起锅，放入姜蒜爆香

7. 放入一大勺番茄酱，番茄酱化开迅速放入肉丝，煸炒均匀

8. 放入配菜，加入料酒，白糖，生抽，老抽，陈醋，均匀炒香，待出锅时加少许水淀粉

9. 最后就是红郁甜香的鱼香肉丝了