南方肉包and北方菜包

用料  

南方肉包and北方菜包的做法  

1. 猪肉用铰肉机铰成肉泥。

2. 生姜切片和小葱切花

3. 加入开水浸泡出味。

4. 肉沫加入生抽蚝油和一勺老抽拌匀。

5. 分次加入葱姜水顺时针方向搅拌，至150克水加完。

6. 酵母用温水溶化静置5分钟后加入到面粉中，我用厨师机揉面，一次发酵法。

7. 加入白菜的肉馅，北方口味来了。

8. 动作很一般，只能供莱鸟参考。

9. 防粘玉米皮很给力。

10. 南方人喜欢肉包只加小葱，我用圆包区分。左撇子的动作同样凑合着看吧。

11. 包好直接放入蒸笼醒发。

12. 醒发中。

13. 醒发后的肉包。

14. 醒发后菜包来个特写。

15. 冷水上锅慢火烧开蒸20分钟。

16. 关火后再焖3-5分鈡。

小贴士

关于发酵：一发二发都行，个人习惯来，一发的好处节省时间。
关于醒发：由于温差不同，不能统一定时，但醒发都要到位，又不能醒发过度需要你的眼力来判断，多积攒经验，这活不难。
关于蒸笼：首选木制或竹编蒸笼，不用担心蒸汽滴落烫伤包子表皮，用起来感觉象那么回事。
关于时间：冷水上锅慢火至水开，冒汽转大火10分钟转中火10分钟，关火后再焖3-5分钟出锅。
关于馅料：南方肉包的小葱切花放入调制好的肉馅上面，20克色拉油加热淋在葱花上爆香后拌匀。北方菜包中的白菜剁小块加盐微淹片刻挤出水份后拌入肉馅，可放大葱提香。