一扫而光的卤鸭货。

用料  

一扫而光的卤鸭货。的做法  

1. 一：将买来的鸭货化冻处理干净。
   个人处理方法：将鸭脖上多余的筋膜、淋巴去掉，这里可以用到剪刀。鸭肚有点麻烦，我是用刀在案板上刮的，刮完后，放入盆里加盐、白醋、料酒，像洗衣服一样洗了几分钟，用清水冲洗干净。
   

2. 二：将准备好的，姜清洗切片，锅内加入凉水，放入姜片、花椒、白醋、料酒一大勺，放入洗干净的鸭脖，水开后焯至没有血沫为止（鸭脖我是切成了小段的），我是把鸭肚和鸭脖分开焯水的。鸭肚大概水开两分钟。焯好后捞出洗净备用。期间把鹌鹑蛋煮好用凉水浸泡。

3. 三：1.将需要用到的干调料，花椒、草果（要用刀背敲开）、香叶、桂皮、白芷、干辣椒，加入热水浸泡10分钟，以便于去除苦涩。葱姜切好备用。
   

4. 四：锅中下油，放入葱姜和泡过的调料，翻炒出香味，加入凉水转大火加入生抽、耗油、老抽、黄豆酱、甜面酱、冰糖、蚝油、盐，煮5分钟（注意先不要放入鸭货以便于调味），然后放入鹌鹑蛋、鸭脖、鸭肚，大火25分钟转小火闷10分钟关火，放凉，再次大火煮开15分钟（急着吃可以大火收汁，但是不要收干不然凉了就会黏在一起），不急着吃的话可以浸泡一晚。🐷🐷🐷🐷

小贴士

忘记拍照了，等下次做的时候补上。