卤鸭货（鸭脖鸭翅鸭胗鸭掌鸭头素菜）

大概在二零零几年的时候，北京突然刮起来一阵鸭脖子风，从簋街起步，迅速蔓延到大街小巷，当时以来双杨、久久丫、哈哈镜为领军，什么周黑鸭、绝味都是很久之后的事情了。不过那时候我最喜欢的一家叫做大汤公，店面就在簋街，貌似没有开分店，前店后厂现做现卖，他家的味道很独特，辣味儿并不突出，麻味儿却很浑厚，而且不甜腻，总之就是特别顺我的口。随着簋街的小买卖都变成了大生意，大汤公也悄悄消失了，每周必吃的我好不伤感啊，后来的这些牌子，偶尔也会吃，但是再也没有当年那种感觉了。这几年钻研厨艺的兴致渐浓，一样样解锁曾经认为只能在外面吃的美食，鸭脖子当然也不在话下。

用料  

卤鸭货（鸭脖鸭翅鸭胗鸭掌鸭头素菜）的做法  

1. 鸭货用清水浸泡一两个小时

2. 开水下锅，水开后焯两三分钟，捞出用凉水冲洗干净。

3. 准备好调料，花椒麻椒丁香用纱布包起来。

4. 热锅加少量油烧热，把调料放进去爆香。

5. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖、纱布包，再加水，煮开。

6. 放入鸭货，水量刚好没过鸭货就好。大火煮开后转中小火，煮25分钟左右，中间翻拌几次。

7. 煮够时间之后，放入藕片，煮五分钟。

8. 再放入海带，再煮五分钟。

9. 再放入木耳和豆皮，再煮五分钟。这几次加菜，如果觉得水少，可以适量加水。

10. 最后一个五分钟之后，转大火，收汁，汤汁基本收尽就可以关火了，不用盛出来，盖盖闷着，吃的时候再盛。

小贴士

辣椒、花椒、麻椒、糖、生抽的用量都可以根据自己的喜好加减，鸭货和素菜的种类也可以随意搭配，素菜自行掌握入锅时间就好。初次做的时候，糖和生抽先少加一点，开锅后尝一尝汤汁，味道不够的话再加，避免一下子咸了或者甜了不好弥补，出锅前也可以稍稍加一点尾醋。