老汤卤鸭货

对一个肉类爱好者来说，麻麻辣辣的鸭货是我的最爱之一，周黑鸭、久久鸭都爱吃，但是辣的上火啊，心血来潮想着自己做做试试，想吃辣多放辣椒想吃微辣少放辣椒😝，做完的汤底还能继续下次的卤制，这次的就是用上次 汤汁继续加料卤制滴～

用料  

老汤卤鸭货的做法  

1. 准备调料：
   今天的主角，鸭翅+鸭脖
   洗干净，可以先放入料酒+酱油+小半勺盐腌制一会
   （买的肉肉多，我是分两锅炖的哦）

2. 准备卤制调料：
   肉肉淹上了，准备这次放的调料吧
   干辣椒掰几瓣，花椒冰糖一把
   鲜红椒3-4个（干辣椒的辣味出来的慢及少，放几个鲜辣椒辣味十足）
   大料一个，香叶3-4片，桂皮一块
   葱一段，蒜两瓣
   毕竟是为了吃肉味不是吃调料味，所以不用放很多香料
   根据自己的需求，可以选择多放少放辣椒麻椒及冰糖
   Ps：自己对量没把握，花椒冰糖倒入手心，多半个手心即可
   调料是按一份准备的，两锅就要多准备调料哦～

3. 做锅烧水准备抄肉
   锅里可以放个葱段，开锅放入肉肉，连腌制的汤汁一起倒入即可

4. 等到血沫子都煮出来了，就可以关火捞翅啦

5. 冷水过下煮好的鸭货，浸泡一会即可，让煮好的鸭翅紧致下肉肉

6. 肉肉在洗澡，我们就开始做卤汤喽～
   海天海鲜酱油3-4勺，老抽2-3勺（上色用）
   料酒2-3勺
   
   开火煮调料，为了能让调料更好的入味，我都是把调料煮开锅，再放入鸭货滴

7. 这是上次做的鸭货剩下的老汤，这次我也放入新的汤汁里继续熬煮
   没有老汤也没事，可以多放料，保证味道足颜色正就行，这次煮的下次就成老汤可以继续使用

8. 卤汁开锅啦～
   鸭货从凉水里捞出，放入滚滚的卤汁里
   翻炒一下，让鸭货均匀的粘上卤汁

9. 加啤酒没过鸭肉，大火煮开锅，转小火慢炖
   PS ：鸭货尤其是鸭翅很不容易离骨，所以一定要大火转小火慢炖～
   炖的过程中记得翻下鸭翅，要不受热不均匀，颜色不均匀

10. 炖到汤汁减少，拿筷子沾汤尝尝味道，甜了加点盐，闲了加点糖，加点水在继续炖
    PS ：能不放就不要放盐，当卤汁到最后比较稠的时候，咸味就出来了，那时在没有咸味，在放盐，再加点水都来得及
    当汤已经很稠了，记得随时翻炒，要不该糊锅了

11. 拿筷子扎一下鸭翅，能扎透代表熟透了，能离骨了，火候要是差点，就加点水继续炖会
    PS:加水的同时尝尝味道是不是变淡了
    鸭翅不好熟，多炖会没毛病

12. 出锅，晾一会，放在案板上切成两半，
    可以撒上芝麻～没有芝麻不撒也可以

13. 大功告成，既不油腻，还好吃不上火～
    凉透了都不用饭盒装，直接装入塑料袋，方便的狠啊

14. 炖完的汤汁记得保留，下次还能使用～

小贴士

1、调料量自己把控好，可以先少放后续尝味在补料
2、开水抄肉，过下凉水
3、调料开锅在放肉
4、记得随时给鸭货翻个个
5、汤汁见少尝尝味，差啥补啥（辣味，麻味，咸味，甜味）
6、汤汁快没了记得勤翻个，要不容易糊锅
7、炖完的汤汁记得留下来，下次还能继续使用