罗汉上素饭

家里有个爱吃素的娃，酷爱各种菌菇和豆制品。

上海最好吃的素面应该是龙华寺的罗汉面和福缘面，原版的应该有各种菌菇，面筋，豆腐皮，豆干，笋，胡萝卜，黄豆芽，海带等等。

后来我研究了下，黄豆芽和香菇自古是吊素高汤的原材料，菌菇是山珍，而最初的味精就是从海带中提炼出来的，你说能不鲜不好吃么🤤

在家做罗汉上素只能因地制宜，笋不放了，海带就用素蚝油代替，胡萝卜和白菜是取其清甜味道，菌菇的选择有讲究：口蘑鲜、花菇香、白玉菇滑、鹿茸菇脆、黑木耳糯，各种菇的口感要调和，不能抢味。（比如海鲜菇菌味浓烈，放下去这道菜基本就废了……）

敲小黑板的重点，别忘了最后浇一调羹灵魂香料——芝麻油！！

用料  

罗汉上素饭的做法  

1. 找出各种食材

2. 油面筋对半剪开，用温水泡软。

3. 胡萝卜切片，菌菇和白菜洗净切小，油面筋捞出挤去水分。

4. 锅里加点油，先放胡萝卜翻炒一下，然后放入菜叶翻炒几下。

5. 然后加入各种菌菇和油面筋，加1小勺盐，四分之一小勺糖，翻炒。

6. 加入1勺素蚝油，一点点醋，翻炒均匀，然后中小火焖10分钟左右。

7. 准备1小勺淀粉，用一点点水调成水淀粉。

8. 然后开大火，沿锅边倒入水淀粉，然后快速炒匀，这就是勾芡。

9. 最后浇一调羹芝麻油

10. 鲜美健康的罗汉上素就做好啦～

11. 今天没有下面，弄个盖浇饭也是美美的！

12. 素蚝油一般有2种，一种是从紫菜里提鲜的，比如齐善，华味源。
    还有一种是从香菇里提鲜的，比如李锦记，万家香，金兰，都蛮好吃的。