罗汉大虾

京城三大虾之一，属于谭家菜，也在满汉全席的菜单上出现过。之所以叫罗汉大虾、是因为虾尾处理入油炸之后的造型像罗汉的肚子，故得名罗汉大虾。由于这个是16年年夜饭的时候做的，所以缺乏过程图。不过我会把过程写的尽可能的细。多多包涵

用料  

罗汉大虾的做法  

1. 首先分虾。挑出3-4只大虾，剥壳，去头、去掉沙线。用刀背压成泥备用。其余的虾开背，去掉沙线、随后从中间一分为二。虾尾多留一点。剥皮留尾。从后背开刀。不要剌断。展开后备用。虾头段用料酒少浴，大概15分钟。洗净备用，切两片姜。

2. 虾泥斩碎放入容器，猪肥膘切成臊子。和虾泥混合在一起。随后倒入适量的蛋清。多余出来的一会儿可以和鸡蛋打在一起。笋和荸荠切成碎丁，倒入肉泥中，加盐、少许胡椒粉，少许料酒，搅拌均匀后放入淀粉，淀粉的量取决于泥的多少。搅拌均匀上劲后备用。香菇去瓤切丝、彩椒改刀切丝。荷兰豆焯水过凉备用

3. 锅内做油，下入虾头段。变红出油加入姜片，放盐，炒匀后加一炒勺油，盖锅盖焖5分钟。起盖放糖。超匀后装在盘子的一侧。鸡蛋打散，淀粉面包糠 盛盘。准备一碗水和一把勺子，虾背沾上淀粉。蛋液。背面排上面包糠。用勺子㧟一勺肉泥，把肉泥镶在虾背开刀的位置上。做成鼓肚儿。放上准备好的香菇丝彩椒丝还有荷兰豆。刷上蛋液、锅内做油。油热后下入虾尾，鼓肚朝上，注意控火。用炒勺往上倒油，直至金黄。捞出，放在盘子的另一侧，粉丝过油炸膨，捞出摆在中间。即可

小贴士

1.一定要用大虾，4-5头为最好
2.喜欢吃软炸口味的，可以在处理好虾尾后粘软炸糊下锅，但是要注意控制火候，因为必须一只一只下