温州老家味道~罗汉素斋

这款菜以前是婆婆每年大年初一必做的一道菜，叫素斋。在老家大年初一要去寺庙敬香拜佛的，所以初一当天都会吃素，二来除夕晚宴已经大鱼大肉，其实肠胃已经不堪重负，吃素可以让肠胃休息，也是养生妙法。
今年疫情原地居家过年，我初一早上也按老家风俗做了这道菜，然后一家人也去北京红螺寺敬香拜佛祈福。吃完感受身体特别舒服轻松没负担，所以，这道菜后来就成了我家餐桌上经常出现的一道刮油解腻美味。菜里加入了香菇木耳腐竹，散发自然食材的鲜香美味，比吃肉还香。

用料  

温州老家味道~罗汉素斋的做法  

1. 先把香菇、木耳、干黄花菜泡发
   其实用量没有那么严格，喜欢吃哪款多放一些也行。
   香菇我喜欢用福建特产金钱菇，个头小小的，香菇味道特别浓郁，鲜香无比。没有金钱菇用普通干香菇也行。

2. 腐竹掰成小段，加温水泡发。
   泡发腐竹的小妙招：50-60℃的温水，加半勺盐，一勺糖，一勺白醋。这三样调料可以加速腐竹泡发，泡发时间短，泡发效果好，没有硬芯。

3. 泡发好的香菇，木耳，加少许面粉，洗干净，沥干水分备用
   加面粉洗，可以更好的洗掉表面灰尘杂质。因为面粉有吸附功能。
   黄花菜剪掉根部，洗净沥水备用。
   腐竹泡软后，攥干水分，备用。

4. 胡萝卜切菱形片，备用。
   菱形片切法，先斜刀把胡萝卜切一段，让横切面躺下，垂直于横切面切薄片，就形成了菱形片。

5. 芹菜茎洗净，斜刀切段备用。
   姜切丝，备用。

6. 锅热，倒油，下入姜丝爆香

7. 下入香菇，木耳，黄花菜，腐竹，翻炒均匀

8. 加生抽，翻炒均匀

9. 加少许水，略煮一下，让食材熟透也更入味。也可再加少许蚝油或盐调味。

10. 加芹菜，胡萝卜片，继续翻炒均匀。芹菜变色更绿，胡萝卜片变半透明，汤汁差不多收干时，说明菜已经熟了，即可出锅装盘。
    

11. 一盘由各种天然食材搭配而成的素斋就做好了，是不是很简单。而且不需要太多调料，因为食材本身的味道已经很鲜美很丰富了。