芝士熏鸡包
今天安利一款咸口面包(原配方参考恬子tianzi),加入熏鸡肉馅,增加面包的别样风味,好吃到炸裂。制作过程使用了烫种和老面,可以有效提高面团吸水量,成品更加细软,有弹性。老面可以促进新面团快速发酵,提升面包的延展性,口感非常棒,而且趁热拉开还有拉丝!
用料
烫种 | |
高筋面粉 | 30克 |
开水 | 30克 |
老面 | |
高筋面粉 | 100克 |
水 | 65克 |
盐 | 1克 |
干酵母 | 1克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 270克 |
奶粉 | 25克 |
牛奶 | 160克 |
全蛋液 | 30克 |
白砂糖 | 55克 |
盐 | 5克 |
鲜酵母 | 10克 |
黄油 | 40克 |
烫种 | 60克 |
老面 | 165克 |
鸡肉馅 | |
熏鸡肉 | 280克 |
芝士碎 | 85克 |
沙拉酱 | 60克 |
黑胡椒 | 适量 |
芝士粉 | 适量 |
干葱碎或者罗勒碎 | 适量 |
芝士熏鸡包的做法
制作烫种:30克高筋面粉+30克开水,混合至无干粉状,装密封盒冷藏过夜备用
制作老面:100克高筋面粉+65克水+1克盐+1克干酵母,全部混合均匀,常温发酵至两倍大,再密封冷藏过夜发至3-4倍大,拉开呈蜂窝状
主面团部分除黄油外所有材料,全部放入厨师机
液体部分要用冷藏过的,揉面桶也冷藏或冷冻过最好,方便控制面团温度
揉到粗膜状态,加入黄油
揉至可以抻出手套膜
面团平均分成六份,盖保鲜膜松驰20分钟
等待的时间用来制作鸡肉馅,熏鸡肉撕成条、加上沙拉酱、黑胡椒、马苏里拉芝士碎,搅拌均匀
松驰好的面团轻拍排气,上下左右擀开,中间厚、四周薄,中间放上约70克鸡肉馅料
折叠成四方形
正面朝上,喷薄薄一层水雾,滚一层芝士粉,均匀摆放在烤盘上
放入烤箱,开发酵功能,下面放一碗热水
发酵至两倍大,割口,中间撒干葱碎或罗勒碎
放入预热好的烤箱,中下层,上下火180度烤18分钟左右
趁热掰开是可以拉丝的哦
小贴士
1.鲜酵母可用4克干酵母代替
2.夏天做面包最重要的就是控制面团中心温度,以不超过26度为宜,最高不超过27度,否则成品组织粗糙、口感变差、不耐老化
3.因为加了鸡肉馅,要尽快吃完,以免变质,24小时内为最佳尝味期