家宴必备▪️强烈推荐，回味无穷的仔姜鸭

最开始是在朋友家吃到另一款类似干煸子姜鸭的菜，一直没研究出做法，随着厨艺渐涨，我已知晓当年第一次吃的子姜鸭的做法，但我更爱现在的这种子姜鸭的做法，因为它不容易失手，所以你值得拥有。。原方子是很多年前某网站找的了，现在已不知道去哪儿了，这是这么多年我自己摸索出来的做法和诀窍，希望是又一道硬菜！

用料  

家宴必备▪️强烈推荐，回味无穷的仔姜鸭的做法  

1. 部分调料集合照。首先备料：老姜切片，小米辣切成段，泡姜、泡菜切片，泡辣椒拦腰切断就行了，嫩姜切厚片。

2. 泡生姜泡辣椒量如图。豆瓣如图3-5勺

3. 老姜切片，花椒粒数量如图

4. 鸭子在市场上就宰成块了。将洗净的鸭块，老姜片，花椒粒，，盐和料酒一起放入盆里搅拌均匀，腌1个小时左右。

5. 如图勺子5-7勺菜籽油，如果鸭肉比较肥，适当减少菜籽油的量

6. 准备好配料后，炒锅内倒油，7.8成熟时，将步骤4的所有东西全部倒入锅里，大火开始煸炒鸭肉。鸭肉开始会出水，这个时候偶尔去翻炒一下锅里，当鸭肉煸干水后，就转中小火。如何判断鸭肉煸干水了？就是鸭肉开始颜色变深，油变得清亮即可。此时要小心锅底，不要粘锅也不要把鸭肉弄胡了。

7. 鸭肉无水的状态如图，全是清亮的油。

8. 鸭肉煸干后转小火，可以捞出鸭肉了。

9. 捞出鸭肉，油留锅内，大火加热锅内剩余的油。如果此时油不够，可以再添加一点熟菜油

10. 等锅里油6.7成热后，关中小火，加入泡生姜，泡辣椒，小米辣，冰糖，豆瓣炒香

11. 加入鸭肉炒均匀，再加入嫩姜翻炒均匀。记得嫩姜是切片的哦！

12. 加点生抽

13. 加点老抽，翻拌均匀。

14. 最后加入水，没过鸭肉，盖上锅盖大火烧开后，转中小火继续烧。

15. 大概20—30分钟后，大火收汁至锅内无水，全部剩下红油，此时可以加味精拌匀，即可出锅。出锅前记得尝一尝咸淡，是否还需要加盐。。

16. 每一个吃了这道菜的人都说味道超级棒！

17. 这张图就能清楚看到嫩姜，老姜。嫩姜切的样子如图，这次我标出来了。不用太厚，这样收汁入味后，嫩姜吃起来也很好吃。吃完煮面也可以哒，那就成了著名的子姜鸭面。

小贴士

鸭肉如果吃完了，剩下的调料可以加水煮魔芋吃，魔芋和鸭子，天生绝配！
我有时很爱在步骤9就加入切块的魔芋一起炒。
送上魔芋处理的小窍门：魔芋切块先放入烧开的水里，汆水，水再次开起后捞出放冷水里备用。