红薯淀粉做的凉粉

夏天的午后，街边传来卖凉粉的小贩吆喝声。母亲端着盆子买了几块回来，将原本像豆腐般大小的凉粉切成长条小块，泡进刚打上来的深井水过一遍，再加上新鲜的蒜苗，各种调料一搅拌，哎呀，暑意顿消。这就是儿时关于凉粉的记忆。

用料  

红薯淀粉做的凉粉的做法  

1. 红薯淀粉1碗，碗只是个量具，为了和水的配比相同，选用同一个量具。

2. 一碗淀粉，一碗水，加入少量盐搅匀。锅里加入5碗或者4碗水，烧至锅边有鱼泡水时，即可将搅拌好的淀粉水均匀倒入锅内，然后顺时针不停搅拌。

3. 至锅内淀粉水成透明状时即可关火，倒入干净的容器，冷却。

4. 个人建议，自然冷却，可以短时放冰箱。

5. 切成小块，用冰水过一遍，加入酱油，醋，香油等各种调料搅拌，就可以吃了。这是自然冷却状态下的成品，柔韧性比较好，通透，口感软绵。

6. 这是放冰箱的状态，凝固性比较好，半透明状态，但柔韧性会减弱。看个人口味吧。