春日菠萝宴之菠萝咕咾肉
菠萝咕咾肉是粤菜经典名菜,咕咾肉又称甜酸肉或咕噜肉,以甜酸汁及猪肉烹制而成。
咕咾肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调,上菜时香气四溢,令人禁不住咕噜咕噜地吞口水,因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久,故称为“古老肉”,后谐音转化成“咕噜肉”。
用料
菠萝 | 1/4个 |
里脊 | 250克 |
番茄酱 | 3勺 |
鸡蛋 | 1个 |
淀粉 | 1勺 |
盐 | 5克 |
白胡椒粉 | 3克 |
白醋 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
白糖 | 20克 |
甜椒 | 2个 |
春日菠萝宴之菠萝咕咾肉的做法
菠萝提前用盐水浸泡半小时。
里脊肉用刀背两面拍松,切块,加入盐小半勺、料酒1勺、淀粉1小勺、胡椒粉少许,腌制半小时。
菠萝切片、彩椒切块。
腌好的肉加入一个鸡蛋拌均匀。
准备一个小碗,加入3勺番茄酱,1勺白糖,1勺白醋,1/3小勺盐、1小勺淀粉,1/3碗清水调成酱汁。
再准备一小碗生粉。
油锅加热后,关小火,将肉块逐个均匀粘上生粉放入锅中。(手速不够快可以把所有肉块提前粘好粉)
转中火定型捞出。
油锅再次加热,把肉块放入锅中开大火复炸,至边角金黄捞出。
另起油锅,放入调好的酱汁。
变色后加入菠萝、彩椒快速翻炒10秒,加入肉块,每个肉块裹上酱汁后用盘盛出。
色香味俱全,肚子开始咕噜咕噜叫了。
有没有食欲?
小贴士
如果买得到猪颈肉更好,口感更佳。