私房美容猪蹄

爱吃猪蹄，需要理由吗？

可能是因为从小生长在西安，可能是因为生活在澳洲，日常的肉食主要来源是牛羊鸡鱼虾。平时很少买猪肉，BUT 过段时间就很馋猪蹄。

华人和意大利人的新鲜肉店都是卖猪蹄的，而且特别便宜。

炖一次猪蹄，可以做到一蹄三吃。

老妈蹄花汤 —— 红烧猪蹄 —— 香辣美容蹄

先喝汤，再吃肉，最后过嘴瘾。

用料  

私房美容猪蹄的做法  

1. 猪蹄放入清水中浸泡十分钟，浸出血水。
   
   再加入清水，倒入30ml料酒，开火煮沸。

2. 倒出血沫水，洗净猪蹄

3. 放入花椒粒、香叶、八角。
   
   平时不吃花椒的，千万别被花椒吓到，我保证做出来的猪蹄不会发麻。
   
   因为猪蹄腥腻、这些花椒可以解肉毒和肉腥。

4. 加水和料酒，大火煮沸后改用小火炖

5. 五六个小时后，就是一锅老妈蹄花汤了。
   
   有料酒和四川青花椒去腥解毒，猪蹄的胶质都炖了出来，汤色奶白，加水黄油浮于汤上。
   
   此时可以盛出白汤，放入研磨的盐，就可以喝汤啦。
   
   此为第一吃：老妈蹄花汤

6. 锅里剩下的猪蹄可以继续炖煮，直到汤汁渐少、不再没过猪蹄，猪蹄肉皮的颜色就变成了蜜糖色。
   
   此时加入生抽，等汤汁收干，就是一锅红烧猪蹄了

7. 依照各人口味，可以研磨少许粉盐撒入。
   
   这时的猪蹄几乎已经和骨头分离了，肉皮软糯，胶质丰厚，香气四溢，还有不少瘦肉，因为一直有花椒和料酒的作用，肥而不腻，口感口味都是极好的。
   
   此为第二吃：红烧猪蹄。

8. 一顿吃不完的红烧猪蹄，经回锅炒制，又成了一道美味。
   
   开火，倒油，待油8分热，放入干辣椒段，爆香后，倒入之前吃剩下的红烧猪蹄，翻炒时加入少许冰糖和盐，一道回锅香辣猪蹄就完成了。除了干辣椒段，如果有其他辣酱或火锅底料，放一勺也是很增添风味的。

9. 也可以放入各种配料，比如魔芋丝/黑木耳，和猪蹄一起炒，沾满肉汁和调味，味道相当不错，又清爽零脂肪，和猪蹄是很好的互补型配料。
   
   此为第三吃：香辣美容蹄。

小贴士

我生活在悉尼，澳洲的猪肉屠宰方式和国内不同，猪肉腥味重。所以一定要用料酒和花椒解肉毒和肉腥。

用小火炖煮，炖到位了，怎么都好吃。

睡前开到最小的火，炖一晚上，在睡梦中都能闻到越来越浓的香味，次日早晨先喝一碗老妈蹄花汤，上午就能享用到红烧猪蹄，把美味都留到白天吃，也不会有担心发胖的负担。

炖煮焖烧，好锅很重要，除了珐琅铸铁锅Le Creuset，德国的Silit也是一生推！