红油／辣椒油

红油是很多四川家庭中必备的调味料，香辣的味道可以为很多凉菜热菜随时增加光彩。如今在很多北方家庭也常备红油了，因为其香辣的口味和便捷的做法，会走入更多的家庭哦。
我每次只用20克辣椒粉做辣椒油，一两周吃完再做。

用料  

红油／辣椒油的做法  

1. 称20克辣椒碎，我用的是二荆条，香味重辣度低。油要用菜籽油，有独特的香味。这两者结合出的辣椒油非常香。

2. 先将辣椒粉放在锅中炒出香味

3. 颜色可以稍稍变深，但不要炒糊。

4. 将锅烧干，放能没过辣椒粉的菜籽油，烧热

5. 当油烧到出香味，筷子放入会产生气泡，如果有测温枪，测出的温度是180度左右。

6. 将180度左右的油浇一半到炒过的辣椒碎中，将辣椒碎烫焦，出如图的泡沫。

7. 等待3-5分钟，锅中油温大约在140度左右时，把剩下的油浇到辣椒碎中。

8. 油的量需要没过辣椒粉就好。

9. 放在室温略降温后放进瓶子储存。