干红椒【辣椒油】

辣椒油是一种调料，其制作方法相当讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。广受我国西南地区人们的欢迎。

用料  

干红椒【辣椒油】的做法  

1. 少许油炒酥干红椒捣碎备用。

2. 菜籽油烧八成热炼油。冷却到5成热放入八角桂皮香叶洋葱生姜香菜炸出香味

3. 辣椒面中加入清水白酒芝麻，油温在568成热时分别滋油。

小贴士

.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。（美食联络员）