小炒豆腐皮（千张）

想念家乡，是从想念家乡的美食开始的。其实买豆腐皮是为了做京酱肉丝用的，但当我看到它时，让我突然想起了老家的一种豆制品“千张”，与北方豆腐皮、豆腐丝有相似之处，但又有不同。
小炒千张在老家是再普通不过的一道家常菜，不知道这豆腐皮能不能炒出家乡的味儿😀😀

用料  

小炒豆腐皮（千张）的做法  

1. 准备好食材：香葱或韭菜、胡萝卜、五花肉、豆腐片（千张）

2. 香葱切末（如果是韭菜，切成2厘米的段）、胡萝卜切丝、五花肉切丝、豆腐片切丝

3. 肉丝中加入一勺生抽、半勺料酒抓匀，腌制10分钟，夏天盖保鲜膜放冰箱冷藏备用

4. 热锅里倒食用油3～4勺，油热后倒入肉丝进行翻炒

5. 炒至肉丝变色后，盛出备用

6. 不用洗锅，直接倒入胡萝卜丝，用炒肉丝剩下的油，翻炒胡萝卜丝1分钟

7. 倒入豆腐片丝继续翻炒30秒

8. 倒入步骤5的肉丝，翻炒30秒

9. 再烹入2勺生抽继续翻炒几下

10. 倒入高汤或清水半小碗

11. 用铲子搅拌均匀

12. 盖好锅盖，水开焖煮2分钟后，开锅盖撒葱花，（如果用韭菜，可以在水开1分半钟时放入韭菜，盖锅盖焖煮30秒，即可出锅）

13. 出锅装盘，鲜香美味！
    豆腐皮丝和千张比起来口感稍干，有80%的家乡味了