东北家常菜—白菜炖冻豆腐

我的家在东北，松花江边。小时候东北的冬天很冷，老人们也会在外面天然的大冰箱里存放一些冬菜。最常见的一种就是白菜和冻豆腐。

用料  

东北家常菜—白菜炖冻豆腐的做法  

1. 先来个合影

2. 把蛤蜊肉用清水泡软，洗净。
   注意：一定要洗净，里面有沙子会影响口感。
   
   没有蛤蜊肉不放也可以。放了会更鲜。
   也可以放干瑶柱（也叫干贝丁）。

3. 白菜洗净。切白菜，把几片白菜放一打，刀倾斜45度角，片白菜。白菜要切的大小适中，均匀。

4. 白菜帮放一个盆里

5. 白菜叶子单独放一个盆里
   
   
   五花肉切片
   葱，姜切丝
   蒜切末

6. 点火，油稍热放葱姜，炒出香味放五花肉。
   注意：油可以是什么油都可以，放荤油更香。

7. 五花肉炒变色后放白菜帮子。翻炒几下。

8. 改小火。盖上盖子。
   
   我这次用的是特百惠的炒锅，锅盖的设计就是食材自身的水份会在锅内循环，所以不用加水。
   
   我也用普通的炒锅试过，只要是小火，白菜帮子的水份都会被炒出来，都可以不用放水的。
   
   不放心的可以看锅哦，第二次就有经验了。

9. 白菜帮子炒到变色，翻炒几下，炒软就可以放冻豆腐了。
   冻豆腐要用清水冲洗一下，但不要全化开。为的是要豆腐里的原汁。

10. 盖上盖子，焖一会，还是保持小火不变，直到冻豆腐全化了放洗好的蛤蜊肉。
    再盖上盖子焖5分钟。不用翻炒。

11. 出汤了

12. 放白菜叶子，焖。不用翻炒。

13. 看到锅底出汤了，翻炒几下。
    放一勺生抽；加盐，比平时少一点。因为蛤蜊肉带点盐。盖上盖子再焖一会。先放盐为的是让冻豆腐能更有滋味。
    
    看白菜叶子全软了，放蒜末，鸡精。
    
    翻拌均匀出锅。

小贴士

新手注意火🔥的大小，别糊底，全程中小火。