炼乳吐司---中种法
方子来自吴克己的书。换算成两个吐司模的量
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 373.5克 |
| 水 | 224 |
| 干酵母 | 4克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 160克 |
| 糖 | 40克（原方32克不甜🙈） |
| 海盐 | 8.5克 |
| 干酵母 | 1.6克 |
| 鸡蛋 | 53克 |
| 炼乳 | 80克 |
| 水 | 53克 |
| 黄油 | 43克 |
| 配料 | |
| 奶粉 | 适量 |
炼乳吐司---中种法的做法
中种材料混合
![炼乳吐司---中种法的做法步骤图 第2张]( "炼乳吐司---中种法的做法步骤图 第2张")
慢速搅拌三分钟，发酵至三倍大（可以发酵至一倍大再冷藏过夜）
![炼乳吐司---中种法的做法步骤图 第3张]( "炼乳吐司---中种法的做法步骤图 第3张")
蜂窝状
![炼乳吐司---中种法的做法步骤图 第4张]( "炼乳吐司---中种法的做法步骤图 第4张")
主面团材料除黄油外混合（天气热，我用冰块代替了些水）
![炼乳吐司---中种法的做法步骤图 第5张]( "炼乳吐司---中种法的做法步骤图 第5张")
中种切小块也加入
![炼乳吐司---中种法的做法步骤图 第6张]( "炼乳吐司---中种法的做法步骤图 第6张")
揉到粗膜，加入黄油
![炼乳吐司---中种法的做法步骤图 第7张]( "炼乳吐司---中种法的做法步骤图 第7张")
额
![炼乳吐司---中种法的做法步骤图 第8张]( "炼乳吐司---中种法的做法步骤图 第8张")
揉到完全扩展阶段
![炼乳吐司---中种法的做法步骤图 第9张]( "炼乳吐司---中种法的做法步骤图 第9张")
32度，醒发40分钟
![炼乳吐司---中种法的做法步骤图 第10张]( "炼乳吐司---中种法的做法步骤图 第10张")
250克一块
![炼乳吐司---中种法的做法步骤图 第11张]( "炼乳吐司---中种法的做法步骤图 第11张")
室温松弛20分钟，整形
![炼乳吐司---中种法的做法步骤图 第12张]( "炼乳吐司---中种法的做法步骤图 第12张")
表面沾奶粉
![炼乳吐司---中种法的做法步骤图 第13张]( "炼乳吐司---中种法的做法步骤图 第13张")
入模
![炼乳吐司---中种法的做法步骤图 第14张]( "炼乳吐司---中种法的做法步骤图 第14张")
35至38度，发酵约50分钟，至九分满（盖盖子发至八分满）
![炼乳吐司---中种法的做法步骤图 第15张]( "炼乳吐司---中种法的做法步骤图 第15张")
烤箱提前预热。上火170.下火230，烤30分钟（我是上下火180度，45分种）
![炼乳吐司---中种法的做法步骤图 第16张]( "炼乳吐司---中种法的做法步骤图 第16张")
书里发好表面划十字
![炼乳吐司---中种法的做法步骤图 第17张]( "炼乳吐司---中种法的做法步骤图 第17张")
烤烤烤，看上色程度，自行决定盖不盖锡纸
![炼乳吐司---中种法的做法步骤图 第18张]( "炼乳吐司---中种法的做法步骤图 第18张")
出炉
![炼乳吐司---中种法的做法步骤图 第19张]( "炼乳吐司---中种法的做法步骤图 第19张")
