关东煮牛蒡天

今天《詹姆士的厨房》会把牛蒡、蛋白和鱼肉放在一起，做成一个类似天妇罗的东西——牛蒡天！这道菜虽然在关东煮中不常见，但是却很好吃！怎么做呢？来看看你就知道。

用料  

关东煮牛蒡天的做法  

1. 准备刨丝
   在牛蒡上划刀，控制牛蒡丝的宽度。

2. 牛蒡刨丝
   将牛蒡刨成丝放入碗中。

3. 泡水
   将适量的水倒入碗中，加少许白醋泡牛蒡丝。（浸泡牛蒡丝时加入白醋，可使其变白。）

4. 切鳕鱼
   将鳕鱼切块放入搅拌杯中。

5. 做鳕鱼泥
   将鳕鱼块搅拌成泥备用。

6. 取蛋黄
   将3个鸡蛋打入碗中取出蛋黄。

7. 搅拌蛋清
   将鸡蛋清搅拌成干式蛋泡。

8. 切牛蒡丝
   将牛蒡丝切段后放入蛋泡碗中。

9. 加鳕鱼泥
   将鳕鱼泥放入蛋泡碗中。

10. 调味
    将适量的生粉、盐放入碗中与食材搅拌均匀。（轻拨蛋泡与食材，可保持其膨松，易塑形。）

11. 炸食材
    将食材捏成饼状，放入油锅中炸。

12. 煮底汤
    将适量的水倒入锅中，放入小鱼干、昆布以及适量的味淋煨煮。

13. 调味
    将适量的柴鱼片、清酒、酱油倒入锅中煨煮。

14. 滤出
    将煮好的底汤滤出倒入碗中。

15. 调味
    将适量的盐倒入碗中搅拌均匀备用。

16. 滤出
    用滤网将炸好的牛蒡天滤出。

17. 切牛蒡天
    将炸好的牛蒡天切块放入底汤中。

18. 享用
    将少许葱花撒在食材上即可享用美味。

小贴士

炸好的牛蒡天可以直接食用，但放进底汤中浸泡后，牛蒡天会吸收汤汁，使得口感更鲜香！享用之前，可以在碗中放少量的七味粉，用牛蒡天沾着吃。牛蒡天入口柔软，汤汁鲜甜，口中回味的都是食材的原汁原味。这样的关东煮真的很好吃！